醤油 おすすめ・ランキング


有機醤油と云えば、杉樽仕込み「天然醸造醤油」が有名.。.:*・゜

醤油の選び方

  • 国産の丸大豆
  • 国産の丸麦
  • 自然塩
  • 天然の美味しい水
上の材料100%で作られたのが本来の醤油。
裏側のラベルで表示確認です(' '*)
自分の住む場所から近い生産地がオススメです.。.:*・゜

天然醸造醤油 製法

丸大豆を蒸し、麦を炒って砕いたものと種麹を加えて、数日間かけて発酵。
出来上がった麹を、塩水と合わせて大きな桶に仕込み、1〜3年間熟成させます。
熟成期間中は桶の中を丹念にかき混ぜ、毎日空気を撹拌させるのだとか。

(大変ですが、とても尊い仕事だと思います)

ゆっくりと長期熟成させることでアミノ酸が増え、深みのあるまろやかな味に。
熟成させるほど色濃くなり、腸内で善玉菌を増やす発酵菌も多くなるようですね。

最後に、仕上がった「醪(もろみ)」を絞って、
油分などを取り去ってから火入れされたものが「醤油」です。

天然醸造醤油 効能

本物の有機醤油はこのようにして、手間暇篭った最高の発酵食品となる。
料理に使うと、麹発酵による酵素ダイエットの効果もあると思います(。◕ ∀ ◕。)ノ

酵素ダイエット


本物はそれ自体が「味わい深く」、他に余計な調味料は要らなくなるでしょう。
結果的に無駄が減り(金銭的にも)、健康的で美しい環境が整えられる気がします*

だからこそ日々の料理に使う醤油は、こだわった方が良いと思います(' '*)

醤油の熟成具合の調べ方

醤油は熟成されているほどアミノ酸が多く含まれます。
このアミノ酸が多くなると、振ったときにより細かい泡が立ち、消えにくいのです。

醤油の熟成具合
醤油の熟成具合の調べ方として、振り比べてみるという方法も有り。


最後までお読みいただき、ありがとうございます(' '*)

   

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