50度洗い 人参

50度洗いを人参で試してみました。

どんな人参で試したか？

それは、冷蔵庫の中に１０日くらい放置してトウが立った人参です。
芯から新芽が少し伸びてきている(‘ ‘*)

これはまずいだろ！
と思い、急遽50度洗いを試したのです。

⇒50度洗いについて

まず、その人参を横２つに切りました。
当日使う分と、翌日使う分として。

そして、５０度洗い開始。
ただ、この時の給湯器の温度は「５５度」で設定してました。やや高め。
なんか人参の中に水分が入り込んでみずみずしい感じになりました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

なるほど、50度洗いは素晴らしい効果だ。とそのとき思った。
おおよそ１０分〜１５分くらい浸けてたと思います。

片方は使って、もう片方はラップにくるんで冷蔵庫に直しました。

それからおおよそ３６時間後のこと。。

残った人参がこんな状態に…w(ﾟﾛﾟ)w
皮真っ黒け。新芽も枯れてる。しかも人参がブヨブヨしてる。

ありえん。。。

この時、一瞬捨ててしまおうと考えました。
しかし、低温蒸しのことで博多玄海さんのお話を思い出し、少し考えなおしたのです。

「低温蒸しすると、スーパーで買ってきた野菜は皮が直ぐダメになる。中の身は美味しくなるけどね」

そうか、皮はダメだけど身は綺麗な色をしていました。
切り口も傷んでいなかったのです。もしや。。。？

試しに、身の部分を写真のように切って食べてみた。ら。。。

甘い。。。！！！

生の人参でここまで甘くなるのは、もしや初めてかもしれない。

これをこのまま捨ててしまうのは勿体無い。
そう考えた私は。。

フライパンでウォーターソテーしました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

蓋して蒸気で蒸す。弱火。
低温蒸しと同じ要領。
しかし、温度は計れん。

そして味見をすると、食感は硬いのに、すごく甘い。。

今までに食べたこと無い味です。

そういえば、乳酸菌発酵させた人参の話を何処かで聞いたことがありました。
人参を瓶詰めにする。空気を遮断する。

１ヶ月放置ｗ

すると、嫌気発酵菌である乳酸菌が、人参の甘みを育てるそうです。

人参を２つに割って５０度洗い⇒ラップ⇒ビニールに包む⇒冷蔵⇒２４時間経過

。。今回は、このような工程を経て、もしや同じようになったのではあるまいか？

（※2012年7月5日追記）
人参を低温蒸ししたら、同じような状態になりました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

⇒人参 低温蒸し

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• 2012年05月15日

５０度洗い⇒低温蒸し

アンチエイジング料理とは、低温蒸しがそうなのかもしれません。

スーパーで買ってきたお野菜を

⇒50度洗い
⇒低温蒸し

の段階を経て、１週間冷蔵庫に眠らせても、そのままの状態をキープしてるのですから

酸化が止まってるどころか、酵素の活性化によって味が熟成されていく。

もしも人間に例えたら

⇒５０度のお湯で２分間身体を洗う
⇒６０〜７０度のサウナで５〜１０分間入浴）

これで加齢が止まるか！？(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

と言わんばかりのスペシャルアイデア。
博多玄海さん、ありがとうございます。

社長さんのお話は、貴重なモノでした。

記事をまとめるには、もう少し時間掛かりそうですが。。
少々お待ち下さいませ。

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• 2012年05月14日

低温蒸しレシピ

実は福岡に滞在していたわけですが、それも低温蒸しレシピを研究している博多玄海さんを取材するためでした。

快く引き受けて下さったスタッフの方、並びに社長さんに感謝(‘ ‘*)

かなりすごかった。
食材を50度の水で洗うと、鮮度がまるで違ってくる。
そして「低温蒸し」これがまたヤバい。
スーパーの野菜とは思えないほどの野菜の甘味が引き出されます。

出されたのは１週間前に蒸した人参。玉葱、キャベツ。。

え？？？

っていうくらい、綺麗なのです。しかも美味しい。

普段は近くの農家さんが育てたお野菜を食べてますが、それに負けないくらいの味になっていました。

低温蒸し、全ての野菜が蘇る素晴らしい技術だ*:･’ﾟ☆

と確信するに至ったのです。

サイトの方に詳細をまとめてアップしました*

50度洗い
低温蒸し

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• 2012年05月13日