先日作った鰆ご飯
玄米は乳酸菌液で炊いてリゾット風に仕上げ、
鰆の出汁と絡めてトッピングにワケギさんとふのり。
これを、いつもお世話になってるマスターに試食していただきました。
あっという間に平らげた(‘ ‘*)…
「ますたー；；」
マスター「おぅ、美味いぞ！」
「よ、よく噛んで食べてください(‘ ‘*)」
マスター「いうのがおそーい(｡0 _ 0｡)ﾉ！」
そうでした。
マスターは、一日中働いている。
息をつく暇もないくらい、お店の切り盛りを頑張ってらっしゃるのです。
うちみたく、のんびりペースではやってられないのだ…
だから、食べるのも早い。早い。。。
マスター「俺が子供の頃は、ささっと食べんと食うもんが無くなりおったけんな」
「それで、食べるのが早くなってしまったのですね(‘ ‘*)/」
失念しておりました。
私は、普段から「よく噛んで食べてください」前提に料理してます。
でも食べて貰う人によっては、そんな時間が許されない場合があるのですね。
マスター見てたら分かります。一人で繁盛する店回してるし大変なのだ。
次回、マスターに試食してもらうときは、早食い前提で作る必要が出てきた。
今回の玄米の炊き方ではダメなのです、消化に悪い。
だからといって、白ご飯では栄養が不足する。乳酸菌もない。
そこで、ない知恵振り絞ってどうしたものかと施策した所
たたき台としての案が浮かんできました。
一つ前の記事に書いた、酵素玄米ですね。
⇒ 酵素玄米の案
要は、お味噌とかと同じ原理です。
消化しづらい大豆の栄養素を、麹や酵母、乳酸菌の力で分解して
胃腸に負担をかけない、栄養吸収効率格段にアップ。しかもめちゃくちゃ美味しくなる。
といった感じ。
それを玄米に置き換えてやるわけですね。
旧式は、まだ玄米発酵液が出回ってない頃のやり方なので
今だったらもっと良い改良レシピが出来上がるはずです。
コンセプトは、
マスターみたいな忙しい人でも、さっと美味しく食べられるご飯にすること。
その為に、消化しづらい玄米を程よく発酵させておく必要がある。
改良案を浮かんだままメモしておきます。
・洗った玄米と小豆を乳酸菌液につけて、酵素を増やしておく（３日とか？）
・小豆の酵素で発酵させるのが旧式。だから予め小豆を乳酸菌で炊いておいて、別に合わせる？
・シラルガン弱火40分の固め炊きで、１日放置の保温。かき混ぜて乳酸菌足して様子見？
・２日目で追加の火入れとかしてもいいし…
とにかく、炊く前に乳酸菌を増やす方法と
炊いてから発酵を促進させる方法と、２方面から考える事ができるな。
小豆の酵素をどうやって引き出すかも課題。
玄米の代わりに小豆の乳酸菌というのが作れればいいのだが。
コッチ方面でも挑戦してみるか？
【追記】
最終的な酵素玄米のレシピを以下に記載しました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
⇒ 酵素玄米（寝かせ玄米）の作り方
お世話になってるマイセンさんのブログより
⇒ http://ameblo.jp/maisen/entry-10031202287.html
バケツでお米を育てることが出来るようです(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
これで、誰でもお米が作れるぞ(‘ ‘*)！
（せめて乳酸菌さん分くらいは自前で用意したい）
近々挑戦してみます。
追記：
参考にさせていただいたブログ記事
http://yasouzassousanyasou.blog.fc2.com/blog-entry-60.html
そうそう、今日夢を見たんでした。
その中で、先生にひとつ教えてもらっていたのを思い出しました。
「お米からじゃなくても植物性乳酸菌は作れる」
飯山先生は、よもぎで作ってた。
そう、こんなかんじで他の植物からでも出来る。
たぶん、うちで育ててるアップルミント？とかワケギさんとかローズマリーさんとか
まぁ、根粒菌が多いヤツのほうがいいと思うけど、大豆とか、小豆とか。
たぶん、お米を基盤に色々混ぜて作ってみると面白いかもしれない。
あと、作り方には改良版が合った。
とぎ汁ではなく、玄米を直接使う。
1合の玄米と500ccの天然水を一緒にボトルに入れて
シャカシャカする。１日おく。そしたら乳酸菌が滲みでるから
玄米を入れたままさらに1.5Lの水を足して、1%分の粗塩と3％分の黒糖を加える。
2Lペットボトルで１週間位で出来上がる。こっちのほうが強力なんだとか。
この作り方をベースにすれば、色々な植物や野草たちを混ぜて
様々なバリエーション溢れる乳酸菌が出来るかもしれない。
自分で菜園されてる方が、なんか色々試してた。
それでなんと、自分独自の乳酸菌を発明してた…
おおおお、すげーーーー(‘ ‘*)
と、此処で目が冷めました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
うちも挑戦してみるか。
乳酸菌さん、今回ちょと失敗した。
陽の当たらない場所に置いてたせいか、発酵が不十分だったみたい…
人は、乳酸菌さんとともに居る。
だから、陽にはあたった方がいい。
陽に当たると、隣にいる見えない子どもたちが喜ぶ。
それで、免疫がアップするんだ。
乳酸菌さん、置いておく場所は大事だと改めて思った(‘ ‘*)
そして人も、日中過ごす場所大事ね。
興味深い記事を発見しました。
あらあらあらら(‘ ‘*)
飯山さんの記事より
⇒ http://grnba.com/iiyama/index.html#ii04101
今話題のSTAP細胞。
T細胞を弱酸性溶液に浸たした後に培養すると、作れるという情報。
その弱酸性溶液が、実は飯山さんが広めた「（乳酸菌液）」ではないかとのこと。
もしコレがホントなら、STAP細胞ってやろうと思えば誰でも作れますね(｡0 _ 0｡)ﾉ
検証は各自がすればイイですね。
考えてみれば、手作りの乳酸菌液は生き物だから
不確定要素多数。この辺り科学的な分析は面倒（不可能？）なのだと思う。
【参考リンク】
手作り乳酸菌レシピ ⇒ 米のとぎ汁乳酸菌
最近よく書いてる乳酸菌の話題が、
何だかどんどんすごい方向に発展していってます(‘ ‘*)
あくまで「かもしれない」段階の情報ですが。
でも、自分で検証できる環境があるのかと思うと。
今後は利権も絡むことなく、皆それぞれで実証するんじゃないかなとも思ったり。
すばらしい記事だと思いましたw(‘ ‘*)w
