生命の味

人間の食べ物。

土から実ったもの。
生きたもの。そのまま。

がぶり。

　
生きてる、食べる。もぐもぐ。
生きてるものを食べる！おいも。
おいもは、食べられることを許した。

私に「生きて」

と言った。

　
私を活かすために、おいもは育った。
私はそのメッセージを受け取った。

美味い。美味いとは、生命の味なのか。
おいもが、私の為に実ってくれた、食べられるのを許してくれた。
真っ直ぐな愛情なのか。

　
ああ、美味い。
これが生命の味。

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バイキング

バイキングスタイルの食事っていいなって思うのです(‘ ‘*)
いつでも、好きなときに、好きなものを、好きなだけ食べられる。

　
素晴らしい！！

　
（地方の農家バイキングより）

　
もしも普段の食生活が、いつもバイキングだったら？
食べ過ぎる事なんてないし、偏食する事もないと思う。

だって、いつでもそこに有る。（いつでもっていうのは文字通り24時間いつでも）
いつでもそこにある、と、それが日常の一部になる。
身体の臨むまま、そのとき必要な栄養を適量穫り入れるよう自然に働く。

実に健康的。

今、日常がバイキングじゃないから、バイキングで食べ過ぎるんだろうなぁ。

　
で、毎日バイキングなライフスタイル送るぜ〜(‘ ‘*)
って言うのが実現する様子を、今ちょっと妄想中です！

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自然栽培は土作りが決め手

3月24日、偶然再会した同級生に急遽誘われて。
丹精込めて作られた自然栽培の畑に、ご訪問させていただきました。
出会い頭の奇跡的な体験ですな(‘ ‘*)

誘ってくれた同級生、快く迎え入れてくれた農家さんに感謝.｡.:*･゜

　
で、実際に作られた作物をご馳走になったわけですが
自然栽培の食材を口に入れた瞬間、畑の光景がフラッシュバックした。
牛蒡が牛蒡の味だけでなく、土となった生命の粒子。ハーブの香り。
人参もそう、口に入れた瞬間に香りが、残留思念みたいにぶわって広がる。

自然の味。本物の味ってコレか。
自然栽培は、土作りが全てだという理由はココで実感した。

そうか、土作りは自然の料理そのものなんだって想った。
この畑では「大麦」だけで土を作ってる。
１年に３回も種を蒔いて、３毛作まで。全ては土を育てるために。
年を経るごとに、麦の層が厚みを魅せる。

でも、なぜ「大麦」？

＊＊＊＊＊＊＊＊

曰く、ここはかつて水田だった。
その時代の、肥料の毒気（窒素分）が土に残ってる。
窒素分を抜くのに、畑にふさわしい土に戻すのに、大麦が一番最適なんだ。

で、大麦一色だ。

見たら、同じ麦でも所々波打ってるだろう？
土の状態が分かるんだ。育ちが悪い所は未だ土が肥沃でない。
そして緑色が濃い所は、まだ窒素肥料分が残ってるってことだ。

８年経ってやっと此処まで来た。
それでもまだまだなんだよな。。

＊＊＊＊＊＊＊＊

　
というふうに話を受け取りました。

　
なるほど！窒素肥料の毒気を抜くのに大麦なんだ(‘ ‘*)！
と、ここで納得したのです。

　
此処の畑はベースが麦！
麦に徹底したこだわり。研ぎ澄まされた味。
いいか、細かくして完熟させるんだ。この土は麦わら100%なんだ。もう虫も居ないんだ。
この土で育てるから、虫もつかない綺麗な作物が出来上がる。
虫やミミズがいるのはダメだ、未だ完熟しきってないってことだからな。

という感覚で
玄米乳酸菌瓶の麦バージョンみたいって、自分の中で置き換えてみます。

　
「土づくりは、完熟しきってから作物を植える！」

　
ここ大切だと教わりました！！！
発酵促進大切、枯れ草や落ち葉を完熟させて大地に返してやっと土。
そこで初めて、生命を育むことが出来るのだ！

（今まで、熟させるの疎かにしすぎてました…反省）
　
　
貴重な学びですね。

ではでは、もう一方の視点。創作意欲を刺激された。
こうしたらどうか！の考察が次々に浮かんできたのだ。

　
・麦ベースと陸稲ベースと、領域を２つにしたらどうか？
・毒気を抜けたら、次は樹木ベースに切り替えたらどうか？
・周りにお花を植えたらどうか。
・もしくは花木
・常葉樹、落葉樹
・ミツバチ
・微生物の力を借りる！

食べたら畑の光景が口の中に広がる。
味わいが、その幻影を見せてくれることは、今回の体験で分かった。

なら、食材の味は畑の土作りの段階で、既にベースが出来上がってくるわけだ。
ずっと同じ１色がベースだと、だんだんとその味が普通に感じ、エネルギー落差が…収束へ向かう。たぶん感動が薄れてしまう、哀しい。
…美味しさ、質、生命の脈動そのものをもっと追求するなら、土のベースに変化をつけることも必要だと感じたんだ。
　
　
例えば畦ごとにでも。せめて■と□の２通りから。
これだけで、四季折々８色のバラエティが出る。

　　
どうだろう…全ての敷地が麦で解毒された後は。。
このまま一面の麦だけでなく、そこに色々なハーブや草花の香り、ミツバチたち、樹々を介した水の循環が、食材の味覚から感じられるほうが…楽しいんじゃないかな。
もちろん細やかな光景の描画は、その人の好みで.｡.:*･゜

出来上がった作物は、より濃密な味わいで、その人の独自性が直に響く。
きっと、食べる＝もっと楽しい冒険となるであろう。と想像。
という感じで、自然栽培は土づくりが肝心だと学んだ。その土作りのベースは、担い手の采配なの。
それこそ思い込みで留まってはもったいない。一人一つのアイデアで満足するのでなく。
複数人の世界が集まれば、もっと可能性は広げられる。

地上の楽園は、もっともっと素晴らしい光景で再現できると考えるのです。

　
と、のんびり思考しつつ。
自然栽培の畑を、実際に肌で触れて、食べて、感じて。
とても勉強になった一日でした(‘ ‘*)

（おまけ）
農家さんとこのお庭。
麦の粒がたっくさん積もってる(‘ ‘*)！

はわわ〜

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ご馳走は、たまに食べるからご馳走

僧伽小野一秀庵に一泊。
日の静まる頃合いに、懐石料理を食しました。

　
これから糸島地元こだわりの食材をふんだんに使ったご馳走が出るとか。
メニュー。期待が高まります。

テーブルの模様が特徴的ですよ〜。
所々にキラキラした宝石みたいのが埋め込まれてる。
何だろう？綺麗だね。

　
あ、前菜盛り合わせが来た。

(‘ ‘*)(‘ ‘*)！！！

すげー。

　
桜並木の庭園で、夕暮れ時に盃を交わしながら春の味を忍ぶ…（o _ o。）
屋内にいながら、春の訪れをダイレクトに感じる一皿です。
前菜のお料理で一気にテーブルの雰囲気が変わった。

料理の見栄えに、そして春の味覚に浸りながら、普段できないような贅沢を堪能しております。

　
「すげーな。素材だけでなく、見栄えまでこだわるのか！普段料理するのにこれ、時間も手間もいくらあっても足らんわ。格別な味わいだわ〜」
「幸せそうに食べるねw」

次はお椀物。

繊細な出汁に、春の香りを乗せて召し上がれって言ってるみたい。
海辺の素材を引き立たせ、底の方に泳がせる。ほら、ここは糸島の海。
地中海を思わせるオリーブの香りが、糸島の海辺、温かな気候を想起させます。

窓から見える景観に似つかわしい、海の味がします。

次はお刺身、にぎりの箸休め

海辺を眺めた後は、潜って海中探検ですね。
春の海は、冬の冷たさを宿してる。氷がキンキンに冷えて、身が引き締まる思いです。

糸島の名産「またいちの塩」で召し上がれって。おっしゃいました。
もちろん刺し身醤油もあります。お刺身はそれぞれ２貫ずつ。
つまり同じ魚で、別々の食べ方を楽しめるわけです！

　
「わさびの刺激、ごく少量あるのが良いんだよ、わさび入れないの？」
「〜〜〜〜〜！」

　
こんな定番のやり取り。
わさびは隠し味ですな。

海から上がって、次は温泉(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
ほら、煮物らしいけど、玉ねぎ浴場ですよ〜〜。

真ん中の玉ねぎの芯の方から食べていくと、少しずつ浴場が広くなっていきます。
絶品の秘湯に一日の疲れが癒されますな。海に潜ったらアオサのりが付いてきてました.｡.:*･゜
湯葉はすでに茹で上がり、やさしい真丈風に仕立てあげて一緒にお風呂です。