油の近代料理と、未来の発酵レシピ
近代のそれとは、感覚が逆なんだ。
油主体の料理というのは、まさに前回の記事のようなものだ。
油料理は、油でコーティングして状態を保存させるというのが前提にある。
今の状態が最高である！！！という思い込みの元で、油を多用していた風潮が合った。
すなわち、中の発酵菌の想いを殺す、彼らの未来を殺す。
で、使われるのが各種保存料とか〜、人工添加物とか〜油〜、油。冷凍食品もいっぱい。
こういうのって、世の中便利な電子レンジと相性がいい。想いを殺す、発酵の種に死ねって言ってる。
考え方が同じ。菌は敵、状態を想定外の方向に持ってく敵。死ね。って。抗菌とか雑菌洗剤も、死ねって。
で、個性を殺すね、没個性ね。み〜んな同じ規格で揃えたら、管理が楽じゃないか。
レシピも万人共通になるじゃねーか。誰でも同じようなレシピが作れるようになる、すばらしい！！！！
で、大手企業がたくさん同じの作って、たくさんの品物でスーパーを埋め尽くした。保存料も使いまくった。いつでも同じもの食べられるよ！すごいでしょ〜！？
で人はそれが常識となり、多くが、それ以外の食材で、それ以外の調理器具で、各々オリジナル料理が作れる可能性を、見失った。
状態を…保存ね。
周りも…みんな一緒ね。
調子がいい時は、いいよ？
でも、中の食材は、本当はこうなりたい！ もっといい未来あった。
その想いを殺されて、個性を殺されて、人のお腹の中に入る。
それを取り入れた人は、同じように個性を失う…
もしくは本来の生き方を見失う。
長期的に見れば、恐ろしい現状だ…
これは、油の悲鳴だったのかもしれない。
油の呪いだったのかもしれない。
石炭や石油から始まった。油の文明。
乱獲され、中を搾り取られ、燃やされ、カスは捨てられる。
人は？
それらを食べて育った人は？？？
。。。
固定観念という呪いの中に閉じ込められた？
想いを殺されたまま、決まった通りに動くだけ？
奴隷になった？ ねぇ、働き過ぎて頭、変になった？！
ずっとずっと
大切なことから目をそらされ続けてきた。
……それももう終わり。
これからの常識は想定外に変化しまくる
…新しい時代の風だね、びゅーびゅーはやいはやいね。
今までの「常識的」感覚だと追いつけないよ〜
ほら、今まで見なかったものが、学校で習わなかった現象が、見失ったものが、ふと目の前に現る時
常識外れだと言わないで、その真意を理解してあげて、子供の頃の感覚を思い出して、
何でも口に入れて、味わってた。あの頃の感覚。
視るもの聞くこと全てが不思議で、魅力的だったあの頃を。
発酵（生き物は望むままに成長する）という在り方を、理解していくんだ。
全ては千差万別。
あらゆる常識や情報が、ここで役に立たなく成る。
一人ひとりが自由に食をデザインする、未来の生き方。
食べるために、想いを殺すような時代は、終わったんだ（o _ o。）
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