天然酵母パン 作りました
天然酵母パン作りの手順、一度経験することで頭に叩き込みました。
１：天然酵母の元種を作る（酵母量+倍のぬるま湯）→１〜２日容器にふんわり蓋して放置
２：分量分の粉と天然酵母の元種を混ぜ、水を少しずつ入れながら捏ねる。
全体がまとまるまで。１０分〜１５分
３：さらに塩を少量入れて混ぜ込む。全体が耳たぶほどの固さになるまで（５分〜）
４：生地の一次発酵。ここで６時間は最低必要。生地の大きさが倍になる
５：中の空気を抜き、成型。→二次発酵（２時間〜３時間）
６：２００℃のオーブンで焼く。おおよそ１３〜２０分くらい。
天然酵母パンで重要なのが、発酵温度と発酵時間だと分かりました。
塩麹や味噌とにている気がする。
ちなみに画像も残してます。
生地をこねる段階→一次発酵終了時
成型→二次発酵終了時
で、焼成。
シラルガンのNewシングルセットで焼きました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
すごいよね、石製のフライパンだからパンも焼けるんだ*:･’ﾟ☆
内部の表面温度が200℃になります.｡.:*･゜
あらかじめ熱しておいたフライパンに生地を乗せ、蓋をして２０分。
火を消して余熱で少々放置。で、焼き上がり〜(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
おいしかったです。
が、前回の記事に書いた通り、失敗してます。
酵母の発酵時間が不足のため。。。
生地にふんわり感がない。しっとりしてしまっている。
よって時間が経つと固くなり、生地に苦みが出てくる。
なんということでしょうw(ﾟﾛﾟ)w
焼き上がりの中身はこのように
生地の食感が、上手く発酵しきれてない感じです。
次回は、失敗をバネにもっと素晴らしいパンを焼こうと思います(‘ ‘*)
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