BREAD JUNCTION
福岡にて(‘ ‘*)
食べ歩き、今回は街角のパン屋さんに突撃です.。.:*・゜
ここ、個性派揃いのおしゃれなパンがいっぱいです♪ヽ(。◕ v ◕。)ノ~*:・’゚☆
まっくろくろすけ出ておいで〜♫
ちなみに、チーズフランス(オレンジ風味)を買いました。
食べごたえ抜群で美味しかったの〜.。.:*・゜
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シンプルに楽に生きる
福岡にて(‘ ‘*)
食べ歩き、今回は街角のパン屋さんに突撃です.。.:*・゜
ここ、個性派揃いのおしゃれなパンがいっぱいです♪ヽ(。◕ v ◕。)ノ~*:・’゚☆
まっくろくろすけ出ておいで〜♫
ちなみに、チーズフランス(オレンジ風味)を買いました。
食べごたえ抜群で美味しかったの〜.。.:*・゜
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天然酵母パン作りの手順、一度経験することで頭に叩き込みました。
1:天然酵母の元種を作る(酵母量+倍のぬるま湯)→1〜2日容器にふんわり蓋して放置
2:分量分の粉と天然酵母の元種を混ぜ、水を少しずつ入れながら捏ねる。
全体がまとまるまで。10分〜15分
3:さらに塩を少量入れて混ぜ込む。全体が耳たぶほどの固さになるまで(5分〜)
4:生地の一次発酵。ここで6時間は最低必要。生地の大きさが倍になる
5:中の空気を抜き、成型。→二次発酵(2時間〜3時間)
6:200℃のオーブンで焼く。おおよそ13〜20分くらい。
天然酵母パンで重要なのが、発酵温度と発酵時間だと分かりました。
塩麹や味噌とにている気がする。
ちなみに画像も残してます。
で、焼成。
シラルガンのNewシングルセットで焼きました(。◕ ∀ ◕。)ノ
すごいよね、石製のフライパンだからパンも焼けるんだ*:・’゚☆
内部の表面温度が200℃になります.。.:*・゜
あらかじめ熱しておいたフライパンに生地を乗せ、蓋をして20分。
火を消して余熱で少々放置。で、焼き上がり〜(。◕ ∀ ◕。)ノ
おいしかったです。
が、前回の記事に書いた通り、失敗してます。
酵母の発酵時間が不足のため。。。
生地にふんわり感がない。しっとりしてしまっている。
よって時間が経つと固くなり、生地に苦みが出てくる。
なんということでしょうw(゚ロ゚)w
焼き上がりの中身はこのように
生地の食感が、上手く発酵しきれてない感じです。
次回は、失敗をバネにもっと素晴らしいパンを焼こうと思います(‘ ‘*)
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今住んでるとこの近くに、すっごく美味しい天然酵母のパン屋さんがあるんですよ〜。
毎日、そこでおやつ代わりにパンを買って食べてます(‘ ‘*)
お店の紹介はまた後日するとして。。。
で、今回はそんな天然酵母のパンでサンドイッチを作ってみました(。◕ ∀ ◕。)ノ
パン・ド・カンパーニュっていう大きな丸いフランスパン?を切って。
夏野菜たんまり挟んでみました.。.:*・゜
サラダ菜、トマト、胡瓜。
で、これを梅酢としょうゆをエキストラバージンで割った特性ドレッシングで敢えて
挟んで食べる。
。。。
おいしいー♫♪*:・’゚☆
そう、かつて一流ホテルで食べた3000円するサンドイッチよりも、
美味い(。◕ ∀ ◕。)ノ
天然酵母のパンのお陰か
素敵な夏野菜のお陰か
はたまた特性ドレッシングのお陰か
料理人の腕かはわかりませんが(‘ ‘*)
仕事仲間も大満足でした。
で、今度はフランスパンで試してみた
フランスパンは、こういうサンドイッチにもピッタリですね。
あ、そうだ。
今回の野菜も、50度洗い実践してます。
トマトの甘味が段違いだったよ〜。
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明くる日の朝。。。
地獄のトマトリゾットは、美味しくパンに食べられました(‘ ‘*)
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