塩麹の使い方

すごい今更、塩麹の正しい使い方が理解できた。

⇒ http://goldenflower.jp/cooking/column/b2-koji.html

　
これ塩と同じ感覚で使っては勿体無い。
浸け置く時間というものが、より素材を美味しくするコツだったんだ。

• コメントする
• 玄米乳酸菌
• 2015年09月02日

麹は何処から生まれた？

米や豆そのものを発酵させるのは大変だ。
何しろ、それ自体が種子だからな。。

果実であれば、自身の種子を触媒に果肉（果糖）が自然に発酵していくが。
一方で米（特に玄米）や豆、麦などの穀物の場合、それ自体が種子。
ちょっとやそっとでは発酵させることは難しい。

　
だが、麹はそんな穀物たちを発酵させる力を持つ。

麹には、米や豆、麦などに含まれるでんぷん質やタンパク質を分解する作用がある。
種子を分解する力とか！どれだけ強い引力を秘めていることか。
（種子を蒸して表面ふやかして食べやすいようにはしてるが…）
　

いつから麹というものが認識されるようになったのだろう？
曰く、麹というものは自然発生するそうだ。

麹は、もともと種子についてる乳酸菌酵母菌とは違う。
乳酸発酵は、種子を発芽させるため「周りを発酵させる」に対し、麹の発酵は「種子を分解して栄養にする」ようなものだ。
同じ発酵でも、自身が食べる側か逆に食べられる側、その性質は間逆だ。

麹さんを小さな生き物さんと認識する。
すると、こういう考えができる。

⇒ 植物と動物はセットで考える

すると麹の正体。何となく掴めてきた気がする。
穀物の種子すら分解して吸収できるほどの、大きな存在。

木。

木の精.｡.:*･゜

麹は木から生まれた(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ？

昔ながらの醤油は「杉樽」仕込みである。
麹による発酵が、もともと杉と関連している証だと感じる。
　
穀物を食べて発酵させちゃうの麹。木の精？(‘ ‘*)

　
　
そうだ。

様々な樹たちの傍らで、蒸した穀物をお供えしてみようではないか（o _ o。）

そこに、木の精を観るかも知れぬ.｡.:*･゜

追記…（2015.10.31）

麹屋さんでは、木の薄い箱のなかにずらーって並んでる麹。
というお話。やはり「木」がキーワードじゃ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

• コメントする
• 玄米乳酸菌
• 2015年09月02日

動かず、働かず、楽園の姿を観る

土地。

勝手に雑草が生える
勝手に植物が生える
勝手に食べ物が育つ

じーっと観察するんだ。その自然の行いを。
10年後、20年後、50年後、100年後、200年後、500年後、1000年後
それは、いったいどんな姿を目指してるというのだろう？

じーっと観察するんだ。その土地の変わりゆく様を。
その行く先が何処に向かってるか？時系列で考えるんだ。

その意図見ようともせず
何を「農作業」というのかね。
無駄骨無駄骨。
　

人動かずして、自然は食べ物を実らせる。
ただじっと観る、それが分かる。
その先、何もせず、生きていけるということが。

自然さん貢いでくれるの〜、いい子いい子。
木さん可愛い、葉っぱさん可愛い。

樹液ごくごく、美味い。
葉っぱもぐもぐ、美味い。
木の実、木の実〜♪

都会に居ると、わかんないよー。

朝起きて、ご飯食べて、身支度して、働きに出て、お弁当食べて、働いてー、帰って、飲んでー。風呂入ってー、着替えてー、は磨いてー、寝る。

この一連の流れの中で、さ。
働くということ自体が、お金を稼ぐの十やけどさ。

その動きの代償で、

まいにちまいにーち、おしごとーおっしごとー。

ご飯作る必要あるでしょー
お買い物ー、わっせわっせ。
洗い物ー、わっせわっせ。

お化粧、おっけしょ〜。
電車のってー、車のってー、時にはひこーき、たくしー。ばすー、じかんどおーり、うごけーうごけー。
うわー、つかれた。うわーーーつかれた。

そんで日々のお洗濯が生まれるでしょー。
どさっ！ うわーぁ、多いね。
ほら、洗濯取り込んでー。あいろんがっけー。たたんで、片付けしてー？

おそうっじ、おそうじー。
トイレ掃除、洗面台そうじー、ムダ毛処理ー、ひげそりー。

そうじきー。ぐわー。
ふとんほしー。うぉー。

冷暖房のフィルター掃除、ぐりすとらっく！
鍋の焦げたのうぉおーーー！
車ー、洗車ー。

日曜日は、お掃除たいへ～ん。

子育て〜、介護〜。むきむきー。
　

ふぅううう、、、やることいーっぱい。大変ね。たいへえーんん。

ああ。もう。

なーんもかもすっ飛ばして
　
ただ、黙って寝るのじゃ（o _ o。）

下着いっちょであるば、洗濯とか一瞬じゃ。

布団一枚スペースありゃ、ジュー分じゃ。
　
草、勝手に生える。よもぎ、ハーブ、植える。食べる。もぐもぐ。

雨水もいー感じで溜まっています。ごくごく。

うむ、大地の味を感じる(｡0 _ 0｡)ﾉ

　
人間生きていりゃー、どーだってなるがね。

働くも、きょ～いくも、どーでもよくなる。

ふぃ〜。

びょーにん？

ほーち、ほーーーち！

ほっときゃ、勝手に良くなるがね(｡0 _ 0｡)ﾉ

ほーら大地の味を感じさせりゃ、良くなるがね(｡0 _ 0｡)ﾉ

おお、なんか全部片付いたぞ(‘ ‘*)

すごいね、すごいね。

あーなんか国がどーかなっとるらしいが、どーだってええがな。

うちらさ、生きてるからね。なんの不自由もないがね。

てきとーに生きてりゃ、どうにだってなるがね。

。。。

　
あらゆる問題が、人動かずしてほぼ解決、とか（o _ o。）

　
うわぁ・・・

まぁ、少しずつリセットすりゃー現実的だ。

みんな、生きるの楽になるだろうな。

• コメントする
• 働くということ, 日常のこと
• 2015年08月27日

目に見えないウイルス

もう遅いよね。わりと壊滅だね。

知ってる、物事の本質なんて、誰にも見つけようがないことを。
自分たちの手で真実をつくりあげるしか、他に方法が無いことを。

常識ある社会は死に絶えた。死んだ。
まだ生きてるようにみえるのは、未だほんの僅かな猶予を与えてくれてるからかな？

　
上手く行けば、皆何事もなかったかのように、ゆるやかに、次世代の生き方に移行する。そのためにも、出来るだけ被害を抑えたいと、思うだろうなぁ。まぁ、真っ先に経済が死ぬな。わけの分からん産業で生計立ててる人が、まずどうにかしないとな。

目に見えないウイルス、じわじわ侵食するその過程が、もっとも恐るべきもの。あからさまに悪に見えるのって、実はアミューズだったりする。
最も、古来の日本は「米」のお陰で大打撃を受けたんだが….

放射能も、お米も、脅威度はさほど変わらないよ。時代背景が違うだけで、ね。

いつしか放射能が当たり前になってしまったように、米は何千年の時をかけて、日本人の当たり前になってしまった。多くの 樹たちが、米によって切り倒され、人々は農作業なしには生きられなくなった。働くことでしか生きられなくなった。自ら労働者に成り下がった。

　
知ってる、放射能によって文明が一掃されると同時に、
次は、米が持つ別の側面によって大地が蘇っていく未来を。
忌避すべきものも、扱い用を理解すれば、反転して味方になってくれる。

　
犬もハサミも使いよう。
終わりの始まり。

• コメントする
• ニュース 話題の記事
• 2015年08月23日

青い瓶の世界、出汁編

昆布としいたけの組み合わせ。
それが基本となる出汁のレシピ。

ここに発酵の種を入れて放置するとどうだろう？

「大豆」に宿る根粒菌。

　
玄米乳酸菌の要領と同じだ。
ここから、永遠の世界の扉が開かれるのではないか？
確かめてみた。。。

昆布…20×10cm
干ししいたけ…３個
水….2L
大豆…40〜50粒

　
途中まで、いい感じに出しの色が出てた。

そして２日後。

2015/ 8/19 13:52

すげーなんか発酵してる(｡0 _ 0｡)ﾉ

2015/ 8/19 13:53

これは俗にいう、過剰発酵というものでは無かろうか？
昆布の旨味成分が大豆さんに食べられすぎてやべー。

　
大豆が多かった。たぶん、これの1/3くらいでいい。
しかも、常温放置でずっとは良くない。

ある程度出汁が出たら、冷蔵庫の保存がいいのかもしれない。

でもでも、昆布の旨味成分がいい感じに溶け出していくですね〜。
大豆入れて、ちょち発酵手前くらいに抑える感じが良いかも〜。

風味スゴイんだ。
これが全く火を入れてない出汁なのか？

風味のスゴイ出汁。
突き詰めればきっと、絶品の出汁が出来上がるぞよ(｡0 _ 0｡)ﾉ

• コメントする
• 玄米乳酸菌, 玄米菜食レシピ
• 2015年08月19日