シンプルに楽に生きる
今週はまた大阪に来てます。
仕事とはいえ、こうも毎週毎週とは。
しかし、大阪がだいぶホームグラウンドに近づいたようなそうでもないような。。
都会にくると、色々な刺激があるのでいい勉強になってます。
今回おじゃました場所は。
《梅田〜北新地》
sangmi
オーガニックワイン yasu
《心斎橋》
hitonowa
トラスティ心斎橋のカフェディナー
《兵庫県川西》
カークス
どれもおしゃれで絶品な料理ばかりでした。
レポートはこの日記の後に続きます。
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天然酵母パン作りの手順、一度経験することで頭に叩き込みました。
１：天然酵母の元種を作る（酵母量+倍のぬるま湯）→１〜２日容器にふんわり蓋して放置
２：分量分の粉と天然酵母の元種を混ぜ、水を少しずつ入れながら捏ねる。
全体がまとまるまで。１０分〜１５分
３：さらに塩を少量入れて混ぜ込む。全体が耳たぶほどの固さになるまで（５分〜）
４：生地の一次発酵。ここで６時間は最低必要。生地の大きさが倍になる
５：中の空気を抜き、成型。→二次発酵（２時間〜３時間）
６：２００℃のオーブンで焼く。おおよそ１３〜２０分くらい。
天然酵母パンで重要なのが、発酵温度と発酵時間だと分かりました。
塩麹や味噌とにている気がする。
ちなみに画像も残してます。
生地をこねる段階→一次発酵終了時
成型→二次発酵終了時
で、焼成。
シラルガンのNewシングルセットで焼きました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
すごいよね、石製のフライパンだからパンも焼けるんだ*:･’ﾟ☆
内部の表面温度が200℃になります.｡.:*･゜
あらかじめ熱しておいたフライパンに生地を乗せ、蓋をして２０分。
火を消して余熱で少々放置。で、焼き上がり〜(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
おいしかったです。
が、前回の記事に書いた通り、失敗してます。
酵母の発酵時間が不足のため。。。
生地にふんわり感がない。しっとりしてしまっている。
よって時間が経つと固くなり、生地に苦みが出てくる。
なんということでしょうw(ﾟﾛﾟ)w
焼き上がりの中身はこのように
生地の食感が、上手く発酵しきれてない感じです。
次回は、失敗をバネにもっと素晴らしいパンを焼こうと思います(‘ ‘*)
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天然酵母で初めてパンを焼きました。
使用したのは前回日記で書いた
「ホシノ天然酵母」
今回のパンレシピは以下。。
強力粉150g
全粒粉100g
米粉50g
天然酵母元種75g（ホシノ酵母25g+ぬるま湯50cc）
黒糖20g
塩2g
結論から言いますと、レシピ分量が失敗してます（o _ o。）
元種と酵母を勘違いし、分量よりも３倍近く多い。
しかも天然酵母扱うの始めてで使い勝手がよく分かんないし…
本来ならパン種（前回の日記参照）を作る際、ぬるま湯につけて30℃の常温で丸一日発酵させる必要があるそうです。
甘い香りが、酵母のぐつぐつぐつっていう感じのアルコール発酵にかわったくらいで扱うのだとか。
20℃の温度だと48時間くらい必要なのだとか。
このときは、ぬるま湯につけて50℃の湯煎で常温放置し、丸１２時間おいてパン作りに励みました。
ああ、発酵不足だ。。酵母さん17g分くらいがお空に還ってゆきましたの。
ごめんよ、天然酵母さん。。
続く
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明日、天然酵母を使ったパンづくりに挑戦します(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
今回使用する天然酵母はこちら
ホシノ天然酵母は、小麦粉とお米をベースにした酵母のようです。
パン種って呼ばれる粉の状態に、２倍量のぬるま湯に浸けて発酵させておく。
６月始めくらいの気候だと、丸一日でOKだとか。
なので前日の仕込みをば…
今回はパン種25g+ぬるま湯50ccで、50度の湯煎で置くことにしました。
仕込みが夕方５時。
取り掛かりが翌朝９時。
少し高めの温度で置いておかないと(‘ ‘*)
明日、仕事仲間と初めてのパンづくりに挑戦です(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
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ということで、作ってみました(‘ ‘*)
醤油ラーメンレシピ*:･’ﾟ☆
今回使用したのはこちら
自然食品の店で購入しました。
なんでこんなの取り扱ってるの(｡◕ ∀ ◕｡)！？
というのはさておき、モノは試しということで。
話し変わりますが、醤油ラーメンと聞くと
福岡に行った時のひるず亭の醤油ラーメンが懐かしく思えてきます。
まぁ、そんな事を考えながらぐつぐつぐつ。
まずはお湯を400cc沸かして、麺を煮る*:･’ﾟ☆
ひっくりがえして、箸で全体をほぐすと、良い感じになりました。
湯で時間この時で２分くらい。
この状態になったら火を止めて、粉スープとしょうゆダレを入れます。
入れたらかき混ぜるの〜♪
で、あとは上から味噌汁のベースに作っておいた基本の野菜スープを100cc。
完成〜
あぁ、味はひるずの醤油ラーメンには敵わなかった(‘ ‘*)
「愛情が足らん！」と言われそうだ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
なんとなく昔食べた袋入りのラーメンをグレードアップしたような味でした。
少し懐かしい味。美味しく頂きました〜。
この後スープが残ったのでｗ
パスタｗ
ぐつぐつぐつ♪
夏野菜を乗っけて完成〜(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
２杯目ｗ 食べ過ぎよくない。
スープが煮詰まってやや辛かったですが、おいしく頂きました。
そうですね。玄米食から外れてみてよく分かること。
「これなら早く食べられる、お腹いっぱい食べられる」
そうかそうか。
とりあえず満腹になりました。
この意識が、
「美味しいの少量を、良く噛んで味わって食べれば大満足〜♬(‘ ‘*)」
ってなると少食で生きていけるようになり、美しくなれるというわけですね。
だから料理は愛情にゃ？
感謝の心が人を美しくするの〜(‘ ‘*)？
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