シンプルに楽に生きる
実は福岡に滞在していたわけですが、それも低温蒸しレシピを研究している博多玄海さんを取材するためでした。
快く引き受けて下さったスタッフの方、並びに社長さんに感謝(‘ ‘*)
かなりすごかった。
食材を50度の水で洗うと、鮮度がまるで違ってくる。
そして「低温蒸し」これがまたヤバい。
スーパーの野菜とは思えないほどの野菜の甘味が引き出されます。
出されたのは１週間前に蒸した人参。玉葱、キャベツ。。
え？？？
っていうくらい、綺麗なのです。しかも美味しい。
普段は近くの農家さんが育てたお野菜を食べてますが、それに負けないくらいの味になっていました。
低温蒸し、全ての野菜が蘇る素晴らしい技術だ*:･’ﾟ☆
と確信するに至ったのです。
サイトの方に詳細をまとめてアップしました*
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今回、また遠出することになったので。冷蔵庫の中身を空にスべく…
有り合わせスペシャルの
まかないパスタ。
材料何が入ったかな〜。。
えっと、えのきと竹の子、ウド、ぜんまい、椎茸、人参、玉葱、トマト、黒胡麻、油揚げ、そしてパスタ。
出汁に小麦粉ちょと入れてトロ味をつけて、しょうゆと梅酢で味付け。
とりあえず和風。まかないパスタ。
何か何が飛び出してくるか分かんない楽しい味だったようです。
このようなまかないなら、たくさん頑張れる？(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
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やっと綺麗に焼けた…
小麦粉つけて、薄くフライパンにごま油を引いて。低温でじっくり焼き上げました。
後はソースだな(‘ ‘*)
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ここ１か月間で、わりと良い感じに上達したかな？とは思ってます。
豆腐を焼いたら油まみれになり。
しょうゆを入れたら海のようになり。
お酢を入れたら塩味が５倍になり。
お米を炊いたら途中で火が消えたり。
玄米を発芽させようとして丸１週間放置したり。
パスタの塩水を３％で茹でたり。
豆苗を枯らしたり。
蓮根を１ヶ月放置して調理したらエグ味がひどかったり
山菜をアク抜きせずに調理したり。
ひじきを水で戻しすぎたり。
トマトリゾットがトマトだらけになったり
どれだけ失敗してるのだろう。
お陰で身についた技が。
けっこうたくさんあったりします。
料理は失敗してみるものですね。
50℃洗い、低温蒸し、新しい情報は次から次に試したくなる。
実体験に基づく判断は、自分にとって確信となるのですから。
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もうすぐ初夏ですね。
今年は５月６日が立夏かな。
この時期、トマトの走りがきました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
よって和風トマトパスタを山菜で作ってみましたー*:･’ﾟ☆
今回使ったのは山うどと竹の子、トマト。そして黒ゴマ。
なんと、ノンオイルパスタです。
パスタを茹でる前の水で山うどを茹でて、フライパンに材料と茹で汁少し入れウォーターソテー。
で、そのまま浸々のお湯でパスタを茹で、そのままフライパンに直行しました。
途中、茹で水の残りから小麦粉を溶いて流し入れ、ソースにトロ味をつけ。
上から黒ゴマを満遍なくふりかける。
味付けはしょうゆと梅酢を小さじ１〜２ずつ。
トマトの酸味と胡麻の風味。山菜のほろ苦さが生きた和風のパスタで御座る.｡.:*･゜
完璧にヘルシー(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
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