春の山菜のアク抜き.｡.:*･゜
挑戦してみました。
実は山菜って、今まであんまり味わったことのない食材だったんですよね
馴染みがない名前ばかりで、どんな感じなのかな〜(‘ ‘*)
って、
左から、ウド、こごみ、わらび。
下の大きいのがイタドリ。
ちなみに、今まで調理してきたタラの芽と菜の花は。
さっと湯通しすればOKでした。
タラの芽とか、こごみ、ウドは、そのまま天ぷらにすると美味しいんだって。
油と相性がよいんですね(‘ ‘*)
その流れで、ウドとこごみはさっと湯通しすれば、美味しく食べることが出来るようになりました。
次にイタドリ。
なんと、イタドリは仕事仲間の思い出の食材だった(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
子供の頃に、根本から皮を剥いてかじってたんだって。ほえ〜。
なるほど、生食。
うちも教えてもらった同じように皮を向いてかじってみると。
おお、さわやかな酸味が、フルーツっぽい。そしてやや渋い。。
春の素敵な味でした。香味にも良さそうな。。
生で食べれるほど美味しい。塩もみで冷蔵とかいけるそうですが、生食で行きます*:･’ﾟ☆
最後に、問題のわらび。（一番右のやつ）
これ、聞いた話では重曹（タンサン）小さじ１を入れた沸騰したお湯を注ぎ。
１日放置する。。で、水洗いするとか言ってました。
つまり時間がかかる。
が、別の方は重曹（タンサン）入の沸騰した中で下茹でするといいとだけおっしゃった。
重層入れたお湯の中に２０秒くらい茹でて、水洗い。
そして調理に使ってみました。
ら
苦いw(ﾟﾛﾟ)w
後で山菜ごはんを作ってみたのですが。
昔食べたあのわらびの味じゃなかった。
苦い。。。。。
そうか、やはりもうちょいアク抜きが必要なのだな。
聞いたとおり、１晩重層入りのお湯に浸けるのね。
翌朝、美味しくなってることを祈ります(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
続いて今日の夕御飯は、茸をふんだんに使った贅沢な中華丼。
でした(‘ ‘*)
作り方は〜
玉ねぎの薄切り
茸の有り合わせ
乾燥シイタケ、干しエノキ、しめじ
残った菜の花
で、
玉ねぎをオリーブ油で炒める
茸を炒める
茸の戻し汁と出しを入れて煮詰める。
菜の花を入れる。
醤油で味付け
水溶き葛粉でとろみを
以上。。
そしたら。。。
ご飯の上に振りかけて完成(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
いやーー。美味しそうだ。
と思ったら、・
ごはんが冷たい(‘ ‘*)
えーw(ﾟﾛﾟ)w
そうです。
実は最初、リゾットにする予定でした。
冷ご飯を準備してたの。
そしたら茸の香りがとても美味しそうで、そのまま食べたくなっちゃった。
なので、切り上げてしまったのです。
味付けも醤油だけだったし、はううう。
この場合、梅酢を少々加えて菜の花の味を引き立たせ。
あと、とろみ。
これも小さじ２くらいいったはずだけど。
もうちょい欲しかった。
大さじ１.５くらいか？
改善点を上げるとするならば、。
作る段階で、出来上がりのレシピを迷ってはいけない。
ということでした。
ちなみに今日はトマトリゾットの予定でした。。
茸の風味をトマトで消したくなくなった。。。
中華丼には茸の味がよく合います(‘ ‘*)
というか有り合わせ(‘ ‘*)
筍と菜の花に、八朔のピールを乗せ
上から梅酢を掛けるだけ。
この春の組み合わせが、絶品の味を醸し出します*:･’ﾟ☆
実は、全部苦いんですよね。アクがあって。
だからこその、梅酢の酸味がよく合う。
八朔の酸味が爽やかに。
筍の風味が甘みに
菜の花のほろ苦さが際立つ。
*:･’ﾟ☆
♫
春の味だ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
ちなみに作り方は。
筍はアク抜きか水煮、しょうゆとみりんと黒糖で甘辛く煮る。
菜の花は塩茹でしておく。
八朔は皮を湯通しして、薄皮を剥く。
盛りつけて、梅酢をかけて出来上がり。
文章で書くとなんと簡単なんだ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
しかし、山菜や筍のアクと風味のバランスを整える下ごしらえは、相当大変なものだ。
と、お聞きいたします。
実は、まだ実践しておりませんｗ
（筍は頂いたものだしｗ
あ、この料理はたぶん、油とか脂肪のデトックスにいいと思います*:･’ﾟ☆
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- 2012年04月23日
ベジだよりで、故郷の先生からお知らせが届きました。
なんと、今は夏に指し変わろうとする季節の境目だそうです。
春の土用(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
おおう。
もうそんな時期なのか。
土用は、胃の調子を崩しやすいので食物を減らし。
自己浄化に務める期間だと言います。
明日って新月だもんね。
プチ断食には丁度いいのかもしれないです。
のんびりほんのりデトックス。
土のちからも胃のちからも、すっぱり回復させましょう*:･’ﾟ☆
そんでもって、夏の日差しに美味しいきゅうりとトマトをばｗｗ
今から楽しみになって来ました。
（トマト好きなの）
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- 2012年04月20日
今、実家に帰ってきてます。
修業？の成果の確認も含めて、実家でパスタを作ってみました。
母にご馳走してきた(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
キノコとほうれん草のトマトパスタ。
前回のように、３％の塩水でパスタを茹でることはしません（o v o。）
１％のやさしい茹で加減で、茹で汁もソースに絡めました。
イイ湯加減だ*:･’ﾟ☆
作り方めも
にんにく、たまねぎ、みじん切り
オリーブオイルで極弱火で香りだし。
きのこ（えりんぎ、しめじ）入れて、中火でじっくり火を入れ
次に洗ったほうれん草を適当な大きさに切って炒める。さっと。
で、茹でたパスタ（湯で時間の２分前に上げる）と茹で汁を少し入れ。
トマトピューレを入れ、中でソースの加減とパスタの火の通り具合を調度良い頃合いに合わせる(‘ ‘*)
で、最後に盛りつけて、パセリとか粉チーズとか振りかけて出来上がりです(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
エキストラバージンオイルで香りづけもいいよね。
やー、美味しかった。
母も喜んでくれました。
料理の成果はっきされた一日でした(‘ ‘*)
