醤油 おすすめ・ランキング
有機醤油と云えば、杉樽仕込み「天然醸造醤油」が有名.｡.:*･゜
醤油の選び方
- 国産の丸大豆
- 国産の丸麦
- 自然塩
- 天然の美味しい水
裏側のラベルで表示確認です(' '*)
自分の住む場所から近い生産地がオススメです.｡.:*･゜
天然醸造醤油 製法
丸大豆を蒸し、麦を炒って砕いたものと種麹を加えて、数日間かけて発酵。出来上がった麹を、塩水と合わせて大きな桶に仕込み、１〜３年間熟成させます。
熟成期間中は桶の中を丹念にかき混ぜ、毎日空気を撹拌させるのだとか。
（大変ですが、とても尊い仕事だと思います）
ゆっくりと長期熟成させることでアミノ酸が増え、深みのあるまろやかな味に。
熟成させるほど色濃くなり、腸内で善玉菌を増やす発酵菌も多くなるようですね。
最後に、仕上がった「醪（もろみ）」を絞って、
油分などを取り去ってから火入れされたものが「醤油」です。
天然醸造醤油 効能
本物の有機醤油はこのようにして、手間暇篭った最高の発酵食品となる。料理に使うと、麹発酵による酵素ダイエットの効果もあると思います(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
→ 酵素ダイエット
本物はそれ自体が「味わい深く」、他に余計な調味料は要らなくなるでしょう。
結果的に無駄が減り（金銭的にも）、健康的で美しい環境が整えられる気がします*
だからこそ日々の料理に使う醤油は、こだわった方が良いと思います(' '*)
醤油の熟成具合の調べ方
醤油は熟成されているほどアミノ酸が多く含まれます。このアミノ酸が多くなると、振ったときにより細かい泡が立ち、消えにくいのです。
醤油の熟成具合の調べ方として、振り比べてみるという方法も有り。
最後までお読みいただき、ありがとうございます(' '*)