きんぴらごぼうの作り方

きんぴらごぼうは基本の根菜料理として長年親しまれています。
きんぷらごぼうの効能として、冷え、むくみ、貧血、生理不順などに非常に有効です。

晩春から初夏に出来るごぼうは、おおよそ５月頃が旬ですが、産地によって出来る時期も異なり、翌年２月くらいまで市場に出回る常備菜となります。土付きのまま暗がりに置いて保存。寒さに強く、長期間保存可能です。

きんぴらごぼうは50℃洗いの後、皮ごと調理を始めます。

きんぴらごぼうの作り方レシピ

（きんぴらごぼう）

【分量】（6食分程）

ごぼう: 50g
人参: 20g
れんこん: 30g（お好みで）
ごま油: 小さじ1
天然水（出し汁）: 100cc（煮汁として）
醤油: 大さじ2

【所要時間】（50分）

下準備: 約10分
料理時間: 約40分間

作り方

根菜類を50度で洗い、細切り
（れんこんはイチョウ切り）
フライパンを熱しごま油を入れ、ごぼうを少量ずつ炒める。
香りが飛んで油が馴染んだら蓮根を同様に加え炒める。
人参を加え、全体に油が馴染んた所で煮汁（水）を入れ、蓋をして弱火で煮る
水気が飛んだらしょうゆを入れ、煮詰める。

仕上げに胡麻を振りかけたりもする(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

食材を洗う

ごぼうは皮を傷つけないよう、優しく洗います。
最初に軽く土や汚れを落とし、其処から50℃のお湯で洗う。

人参やれんこんも同様に50℃洗いです。

材料を切りそろえる

次に材料を切りそろえていきます。
ごぼうと人参は斜め切りの後、細切りにする。
れんこんは節を縦４つに切った後、横に向けてイチョウ切りにします。

ごぼうの笹がき

フライパンで炒める

フライパンを熱してごま油を少量敷く。このとき弱〜中火です。
食材を鍋底の大きさに合わせて、数回に分けて炒めていきます。
その為、箸で混ぜ過ぎる必要はありません。

鍋底のごぼうの香りが飛んで、ある程度火を入れた所で...
炒めたごぼうを脇に寄せて新たな食材を加え、上から古い方を被せて平らにする。
すると新しく加えた食材に火が通りやすくなり、全体の火の加減が均一になるのです。
料理用語では上下を入れ替える「天地返し」と呼ばれています。

ごぼう炒め