本格カレーレシピ

お家で作る本格カレー(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

ルーから簡単に作れます。
寧ろルーから作るほうがとっても健康的で美味しい(' '*)
まずは基本となるカレーのレシピから作り方を記します。

応用レシピは後半に。

基本のカレーレシピ

（基本の玉ねぎカレー）
基本のカレールー

【基本の手作りルー】（4食分）

玉ねぎ: 2個（500g）
にんにく: 2片（15g）
生姜: 15g
※1カレー粉: 15g
※2熟し果実: 100g〜（小2個〜大1個分）
豆乳: 100ml
煮沸乳酸菌液: 100ml

【具材】

じゃがいも: 100g
人参: 100g
季節野菜: 色々
キノコ類: お好みで50〜100g
大豆、ひよこ豆等: 煮たのをお好みで
ナッツ類: お好みで大さじ2程
出汁: 400ml
米粉or薄力粉: 大さじ2（15g）
※3味付け: お好みのもの

具材はそれぞれ任意の組み合わせでOK

【所要時間】（15分）

下準備: 2週間〜1ヶ月
調理時間: 15分

分量は、だいたいです、だいたいʕ•ᴥ•ʔ

※1カレー粉の配合: コリアンダー4g、ターメリック4g、クローブ2g、シナモン1g、黒胡椒、ナツメグ、クミン、カルダモン、フェンネル、チリペッパー等...好きな組み合わせ微量（日本の風土に合わせて、山椒、月桂樹の葉、黒ゴマなども候補）

「初めての方は市販のカレー粉MIXから始めると確実.｡.:*･゜」
※2熟し果実の一例: 熟しトマト or 熟し柿 or りんご or 梨 or みかん or マンゴー or 桃 or びわ or あんず or 熟れバナナ1本...等

「熟した果実を60〜70℃で1〜3時間蒸して（保温ジャーでも可）使うと、奥深い甘みが出て美味。庭に成ってる実、見切り品、余った熟れ果実を季節に応じて使い分けると良い(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ.｡.:*･゜」
※3味付け（お好みで）: 醤油、塩麹、味噌、はちみつ、果実類、各種スパイス・ハーブ、オリーブ油等

「油と小麦粉を大さじ2ほど入れると、市販のカレーに近い口当たりに.｡.:*･゜」

作り方の手順

基本のルーを作るところから
1. 玉葱、にんにく、生姜を洗って、皮ごと丸まま蒸す。70℃で2週間〜1ヶ月(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
  （※熟成黒玉ねぎ・黒にんにく・発酵しょうがの作り方を参考に）
2. 玉葱みじん切り、にんにく・生姜はすりおろし、一緒に熟し果実も（ミキサー可）
3. 上記の食材と、カレー粉、豆乳、煮沸乳酸菌をそれぞれ混ぜ合わせて、ガラス瓶（保存容器）に密閉保存。常温で１日以上寝かせる
4. 基本のカレールーが完成！（冷蔵庫で1ヶ月以上持つ、冷凍で１年以上）
予め作ったルーを元に、カレーをぱぱっと仕上げますよ(' '*)
1. 鍋に完成したルーと、予め蒸しておいたじゃがいもや人参などの各具材（※低温蒸しを参考に）を入れて弱火で煮込みながら、ルーを出汁で伸ばしていく。
2. 5分間くらい煮込んで味が馴染ませます
3. 味見して、隠し味等を加え、さらに5分ほど煮込んでカレー完成(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
4. 温めて冷やして...日が経つほどに、味がしっかり馴染んで美味しい♪

ルーを作り置けば、お皿に盛るまで３ステップ（再短10分）で作れたりも
完成して鍋ごと寝かせたら、味の調和されてもっと美味しくいただけるでしょう。
以下、写真付きでそれぞれの手順を追って行きましょう(' '*)

基本のカレールーを作り置きする所から

まずは、基本のルーを作り置きするところから。

⇒ 熟成黒玉ねぎ・黒にんにく・発酵しょうがの作り方

上記のレシピにて熟成させた玉葱みじん・にんにくしょうがすりおろしを使います。

（↓ 熟成させるまで面倒だったら、玉葱みじんぎりを器ごと、にんにくしょうが皮ごとまとめて85℃90分蒸し。その後、にんにく生姜はすりおろして使うと良いですー(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

写真だと玉葱丸まま蒸してるけど、みじん切りして器に入れて蒸した方がいいよ（反省）
その後、にんにく皮むきすりおろし、しょうが皮ごとすりおろし。玉葱みじんと熟し果実のすりおろしを合わせて、カレー粉と豆乳と乳酸菌水、を入れて混ぜあわせ、１日寝かせる。熟成させる。

にんにくしょうが

今回、熟し柿を入れました。
基本のカレールー完成(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

カレーの仕上げまで

予め、じゃがいもと人参を85℃で1時間ほど蒸しておくよ。で、さいの目切りじゃ。翌日。鍋に基本のルーを入れ、蒸したじゃがいもを入れ、冷凍してたシメジと煮豆（ひよこ豆とか大豆とかですね）を入れ、弱火でじっくり煮る。いい感じに全体が馴染んできたら、蒸した人参を加え、出汁で伸ばしてく。混ぜながら数分煮込む。

カレーの鍋

全体が馴染んだら、各種味付けをしてく。
味を見て、しょうゆとか塩麹とかはちみつとか色々調節して、とろみが必要なら小麦粉をカレーのスープで溶いて入れる。
最後に、オリーブ油（ココナッツ油）を入れて全体を撹拌、つやを出す。

こんな感じで、出来上がりです。

カレーの鍋

甘みに使った熟し柿、秋ならではですね〜。
ぶどうとか梨もいいかもですね〜。

冬ならりんごとか柑橘系とか？
夏なら熟しトマトとか？

春は...びわ？ベリー系？香辛料で山椒の実とか...

まぁ色々。木に成るものは色々使えそうです。
果実の成る木を植えなくちゃ！

市販のカレールーに近づけるには？

ちな、市販の甘口カレールーは

小麦粉
食用油
ブドウ糖
カレー粉

この４つが主成分（他にも余計なもの色々あるが）、これに倣ってレシピを調整してあげると、市販のカレーと同じような感じに出来上がる気がします。食べ慣れた味付けって、万人受けしていいよね(' '*)

「スパイスにカレー粉、甘みとして熟し果実を使用。小麦粉、油は最後に加えた」
今回の自作レシピではだいぶ、近い味に仕上がってます。

例えるなら、小学校の頃に食べた給食のカレーみたいな(' '*)
給食のカレーは、とても美味しかった記憶がある。
辛すぎず、適度な甘さがあって、ご飯と合わせておかわりしてた。

カレーの日は、いつもは残るご飯や鍋の中身が、すっからかん！
皆、好きだったんだよね♪

スパイス配合の注意点

各種スパイスとなるカレー粉のMIX。
刺激の強いチリペッパーとか、よくよく注意して入れたほうが良いな。
辛味の強いのは入れ物に小分けした後、食べる人に合わせて降りかける方法も在る。

初回のルーで、チリペッパーを入れた瞬間の辛味が強すぎて、慌てて別皿に取り除いた。甘口が好きな人に合わせるなら尚更、香辛料は、まず１つ１つ味見せねばならなかった。初めての試みで、香辛料の種類とかあまり知らんかったのもあり（o _ o。）反省...

作りたては味がバラバラでしたが。
翌日、とてもまろやかで美味しいカレーになってました（o v o。）
無添加オーガニックであの日のカレーを再現じゃ。

最後までお読みいただき、ありがとうございます(' '*)