基本の重ね煮スープレシピ

基本のスープ料理は「重ね煮」
をマスターすることから始まります。

まずは、一番オーソドックスな野菜スープの作り方からどうぞ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

野菜スープレシピ

（重ね煮スープの材料）
※ベジガーデンさんより
野菜スープ材料

【分量】（6食分程）

塩: ひとつまみ
キャベツ: みじん切り1/3カップ
玉ねぎ: みじん切り1/3カップ
かぼちゃ: 粗みじんで1/3カップ
人参: みじん切り1/3カップ
天然水: 4カップ（食材の３倍量）
塩: ひとつまみ

【所要時間】（45分）

下準備: 約15分
料理時間: 約30分

作り方

食材をみじん切りにする。
鍋で重ね煮
(下からキャベツ、玉葱、南瓜、人参)
分量の水を入れ、弱火で煮る。沸騰してから20分。
編みザルで野菜を漉して、スープを頂く。

順に写真付きで解説していきます。

食材をみじん切りに

包丁の使い方は回し切り、斜め切りが基本。
丸いものは丸く、長いものは斜めに、上下バランスを考え繊維の方向に添って切る。
そして、みじん切りにしていきます。

重ね煮

重ね煮とは、葉っぱを下、根のモノを上にして一緒に煮込む方法です。
葉は上に伸びる力を、根は下に潜る力を持っています。
重ね煮すると葉と根の成分が中心に向かい、野菜の味がスープ全体に収斂するのです。
煮込み料理やスープ料理は、重ね煮すると良い味が出ます。
今回は入れませんが、鍋底と食材の上に塩を一つまみずつ入れると、味が引き立ちます。

重ね煮青菜

今回は、キャベツ⇒玉ねぎ⇒南瓜⇒人参の順に乗せました*:･'ﾟ☆
煮る時は周りから優しく水を入れ、位置がずれないようじっくり煮ていきます。
乳酸菌液を少量入れると、酵素の力でスープにコクと旨味が増します。

⇒ 乳酸菌液の作り方

弱火で煮る

火にかけて沸騰したら、弱火で20分ほど煮込んでください。
吹きこぼれないように、蓋は少し開けておきます。

野菜を漉す

今回はスープだけ使うので、野菜は編みに通して漉します。
出来た上澄み液が、基本の野菜スープです。
腎臓のケアに効果的で、プチ断食や間食防止にも使える万能なスープ。
特に今回のレシピは、塩分を入れずに作って高血圧の方向けにもオススメ出来ます。
1日300mlを目安に、頂きましょう(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

編みで漉す