パスタレシピの基本

パスタのレシピは、以下３つの手順です。

ソースを作る
パスタを茹でる
全体を絡ませる

ソースの濃度、パスタの茹で加減、具材の火の通り具合を同時に合わせるのがコツ。
緑の野菜やパスタは７〜８割まで火を入れてスタンバイです（←仕上げ時が楽
全てがちょうど良く合わさることで、一流のパスタ料理が出来上がります。

ソースの作り方

パスタ茹で方

本場イタリアでは本土の硬水+塩をたっぷり使って茹でていきます。
そうすることによって、パスタにミネラルと塩分が入り込んで美味しくなるのです。

ですが日本の水は軟水なので、浸透圧で逆にパスタの味や成分が流れてしまう。
それを防ぐため、日本国土では浸々の熱湯に塩を少々入れた鍋でパスタを茹でます。

パスタを茹でるときの分量

（パスタを茹でる）

【分量】（1人分）

パスタ: 60g
天然水: パスタの分量+100cc
天然塩: 水に対し1%弱

基本の茹で方（日本の場合）

沸騰した鍋にパスタを入れ、弱火〜中火で茹でる
水量が少ないので、固まらないよう混ぜます
茹で時間は表示より２分短くします
茹で上がる２分前に火を止め、そのまま放置
余熱で火を通すと同時に、ソース仕上げのスタンバイ

※麺をザルに上げる必要はありません。

パスタとソースを絡める

パスタソースは茹で汁を少し含めることで、麺との一体感が増します。残った僅かな茹で汁で、ソースの濃度や固さを調節して行きましょう。

予め温めておいたソースに茹で汁を含ませ、とろみを付けます。煮詰めてとろみが足りなければ、小麦粉を少量足してください。

その後パスタをいれ、７〜８割火を通した緑の野菜を入れて全体を馴染ませる。
馴染んだら器に盛りつけ、最後の仕上げです。

パスタの仕上げ

器に盛りつけた後は...

胡椒を振ったり
香草を添えたり
レモンを絞ったりv
オリーブオイルで香りづけをしたり

以上でパスタ料理の完成です。

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