出汁の取り方

出汁の取り方はとても簡単。昆布と干し椎茸、大豆を水に浸けるだけです。元種に癖がなく、料理の味を上手く引き立たせ、様々な献立に応用が効きます。マクロビオティックや精進料理などにも活用されます。この出汁のとり方、楽で良いですよね！（笑）

出汁の取り方レシピ

（だし汁）

【分量】（2000cc分）

天然水(軟水): 2000cc
だし昆布: 10㎝角×2枚分
干し椎茸: 3個
自然栽培大豆: 16粒ほど

【所要時間】（冷蔵庫で1晩）

下準備: 約5分
冷蔵庫の場合: 1晩
火に掛ける場合: 約1時間〜3時間

材料を水に浸けて、一晩置いておくだけで完成です(' '*)

出汁を漬け置きするときの留意点

前日の晩に、出し昆布と干し椎茸と大豆を浄水器の水に浸けて冷蔵庫へ入れます。
１晩〜、長時間かけて大豆の酵素が働き、味わい深い出汁が取れます。
（※ただし１週間以上経つと風味が過発酵気味になる）

使った分だけ継ぎ足し可

中の出汁を使ったら、その分だけ天然水を補充し、再び冷蔵庫に寝かせてます。
使ったら継ぎ足し、使ったら継ぎ足しで、だいたい２〜３回転分くらいは使えると思います。
出汁の味が落ちたら、中の昆布や椎茸を取り出し、大豆はそのままで新しく作り直すようにしてます。

浮いた大豆は入れ替え

尚、浮いてきた大豆は入れ替えます。
活きた大豆のほうが酵素の働き良好だよね？

１晩で美味しい出汁が取れる

簡単な出汁はこの取り方でOK。
１日使う分量だけ前日の晩に仕込んでおく。
そして使った分だけ、次の日の分を仕込む。

この流れが一番無駄が無いように思います。
冷蔵庫で１０日間は、そのままでも大丈夫です。