玄米リゾットレシピ

リゾットは、生のお米を出汁とソースで煮込んだ料理です。
芯の僅かに残った絶妙な食感に、深みあるソースで彩られた最高のお米料理。
という意味が、イタリア発祥の呼び名「リゾット」に込められています。

玄米リゾットベース作り方

（玄米リゾットベース）

【分量】（4食分）

玄米: 1合
だし汁: 1.5カップ（玄米量+0.5カップ）
干し（冷凍）キノコ: 50〜100g
玉ねぎスライス: 1/2玉
天然塩: ひとつまみ

【所要時間】（70分）

下準備: 10分
ベース調理時間: 50分
仕上げ: 5〜10分

作り方

玄米を50度洗いする（白米は洗わない）
玄米、キノコ、玉ねぎ、精進だし、天然塩を鍋に入れ、蓋をして弱火で40〜50分煮込む

以上がリゾットベースの作り方。
見て分かるように、非常に簡単です。

手順の詳しい説明は以下。。。

玄米の50度洗い

玄米を洗うのは「汚れを落とすため」⇒ 50度洗いが適任。
給水させないよう手早く洗ってザルに移し、鍋に入れます。
白米の場合は、洗わずそのまま使います*

鍋に材料を入れて煮込む

入れる順番は、まず玄米...
最初に空煎りして水分を飛ばすと、味がよく染みます（極弱火）
玄米空煎り

次に干し（or冷凍）キノコ⇒玉ねぎ⇒出汁（or乳酸菌液）⇒天然塩の順

これを、蓋をして弱火で煮ていくのです。
材料の下ごしらえは以下を参考にどうぞ。

写真は左から火を入れる前。15分、30分煮込んだ画像（※蓋は空けないでね♪）
水分が少なくなり、全体がふっくらしてきます（米が出汁の旨みを吸収している）

リゾットお米

お米に芯が残る程度（参考画像）
此処まで煮こめばベースが完成です。

玄米の場合は約40〜50分ほど掛かりました。
炊き時間はお米の状態、火の強さ、天候によって加減してください。

ベースとなるリゾットの作り方さえ覚えれば、
後はソースをアレンジするだけです。

（此処から様々なリゾットレシピが、その姿を表します(' '*)