手作り味噌のレシピ

材料10kg分レシピ

• 大豆.......2kg
• 浸け水......6㍑

• 麹......4kg
• 自然塩......1.4kg
• 煮汁......約2㍑

• たらい（混ぜる時に使う）
• 陶器の味噌樽......8号（14.4㍑）
• 焼酎（消毒用）......少量
• 塩...（味噌を瓷に詰めた後に、上から振り塩をする）

前日の仕込み

1. 大豆をよく洗って丸一日水につける
2. 麹と自然塩を合わせておく（塩きり麹の状態）
3. 陶器の瓷は、焼酎を浸した清潔な布巾で綺麗にしておく

作り方手順


1. 大豆を浸け水ごと鍋に入れ、煮る（⇒ 大豆の煮方）
2. 火が通ったら、水を切って熱い内に潰す
3. 潰した大豆と、塩きり麹を混ぜ合わせる
4. 固い時は、大豆の煮水を少しずつ入れて全体を馴染ませる
5. 混ざったら、おにぎり玉を幾つかに分けて作る
6. 陶器の器に、うりゃ！って投げ込んで空気を抜いて詰める
7. 容器の周りを綺麗にして、清潔さを保つ*
8. 上を平らにして塩を振り、和紙（orラップ）を被せる
9. 重しをして蓋*◎風通しの良いところで常温放置(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

なんかミョ〜に長くなってしまったけど。
やってみたら簡単な手順だと御理解いただけます(' '*)
一般的には半年熟成させますが、数年放置でも十分食べられます。


作り方の詳細

前日の仕込み



前の晩に、大豆を良く水で洗います。汚れがけっこうついてる。
此処で大豆を良く洗うのが、美味しい味噌を作る最初のポイントです。
その後、３倍量の水に浸けておきます。

麹は、天然塩と良く混ぜあわせておきます（塩きり麹の状態）



大豆を煮て潰す



大豆はじっくり煮たほうが雑味のない美味しい味噌になります。
蒸すのも良いですね。90度で３時間くらい、じっくり蒸しましょう*:･'ﾟ☆

その後に水を切って、熱い内に袋に入れて潰していきます。
潰し方は適当でいいです(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

潰しすぎたらすぐに熟成しますが、同時に痛むのも早くなる。
潰すのはある程度で良く、その分ゆっくり熟成させましょう。
ゆっくり熟成させた味噌のほうが美味しい。
丸の状態に近い大豆で作った味噌は、味噌汁に入れる前にすり鉢で潰されます。
２度美味しい(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ*:･'ﾟ☆



混ぜ合わせる



潰した大豆と塩きり麹を混ぜあわせます。
固ければ、ほんのちょっぴり大豆の湯で水を加えて混ぜる。
たくさん混ぜてください。よく混ぜます*:･'ﾟ☆

均一に混ざったら、味噌玉を幾つかにわけてぎゅ〜っとお結びを作ります。
空気を抜くようしっかり握るのがポイント。



陶器に詰める



陶器の器の中に、味噌玉を投げ入れます。
しっかり空気を抜いて、平らにするのがポイント。
和紙で密閉状態を作り、重しをして蓋。

風通しの良い所で常温保存です*:･'ﾟ☆
味噌作りは冬がおすすめ。

じっくり半年熟成させて、美味しい味噌にしましょう。
梅雨時期や夏の間は冷蔵庫へ.｡.:*･゜



最後までお読みいただき、ありがとうございます(' '*)