ひじき蓮根

ひじきと最も相性の良い炊合せがひじき蓮根。
蓮根を組み合わせると、お互いの足りない栄養素を補ってくれます。
これは呼吸器系のトラブルやむくみ、冷え性に最適な一品です。

秋〜冬に食され、精進料理でも３つの指に入るほど重宝されています。

ひじき蓮根のレシピ

（ひじきれんこん）

【分量】（6食分程）

【所要時間】（45分）

泥つき蓮根は、流水で良く洗い流します。表面をこすって入念に洗ってください。
その後、半分⇒四分の一に切り、2mmくらいの厚さで皮ごとイチョウ切りにします。

一般的には酢水に浸けてアク抜きをしますが、無農薬のモノはそのまま使います。
アクにも豊富な栄養が含まれてますので、大切に調理します。

ひじきの戻し方は、こちらを参照してください。。

⇒ ひじきのレシピ

フライパンを良く熱します。熱することでれんこんが鍋につくのを防ぎます。
ごま油を入れ、弱〜中火で蓮根に火を入れますが、このとき混ぜすぎない事がコツ。
火が入ってくると、だんだんと香りが出てきます。
フライパンをよく熱してから

ある程度火を入れたら、蓮根を片方に寄せてひじきを入れます。

蓮根を片方に寄せる

上下を満遍なく合わせ(天地返し)、磯の香りと水分を飛ばします。
このときも箸で混ぜすぎないように。

音や香りが変わって水気の飛んだ事が分かったら、ひじきの戻し汁と適量の水を加えます。水の分量は、具材がギリギリ浸るぐらい。
水を入れて煮込む

蓋をして、弱火でじっくり煮ます。水分が無くなったら味を見て、蓮根が堅いかな？と感じたら、その都度水を加えて煮ていきます。
落し蓋

（具が煮詰まるまで15〜20分位...ゆっくり煮ます）

水気が煮詰まってちょうど良い具合になれば、しょうゆを外側から回し入れます。
しょうゆの量は３回に分けて、その時の状態や味を見て調整してください。
良いしょうゆを使えば、素材の味が引き立つでしょう。
ひじき蓮根味付け

器に盛りつけて完成です。
ひじき蓮根

体調や味覚により醤油の量を調節してください。
まれにみりんor酒小さじ1+醤油大さじ2で煮ることもあります。

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