ハートンホテル 宴会料理
の一部ｗ
温性の魚のあんかけの下には、厚揚げが(‘ ‘*)
厚揚げが美味しかったです。
ホテルの宴会料理って、盛り付けが綺麗ですよね。
お肉とか魚の比率が多いのは、洋風文化の影響？
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レ コッコレ
本日は大阪の本町まで来ております。
で、友人と一緒にランチしようということになったので
じゃじゃ〜ん。
裏通りの隠れ家的レストラン。
「レ コッコレ」さんにおじゃまさせて頂きました。
場所は何処だ？
たしか。。
⇒大阪市中央区北久宝寺町3-4-1豆庭ビル
だったような（o _ o。）
店内の雰囲気
なんともオリエンタルな雰囲気。
新鮮ですね*:･’ﾟ☆
で、ランチは850円から用意されてましたが
今回はトマトリゾットセット（１２００円）を注文しました。
トマトリゾット、これはドンピシャ。フルーティーなトマトの味が美味しいｗ
見かけの演出次第で、もっと高級な料理にもなりそう。
他はおかずが一品と野菜スープでした。
ここって、自然のものだけで調理してるんですね。
あとはひじき。
最後にデザート（別料金）250円です。
この日は日替わりで豆腐チーズケーキでした。
おいしかったな〜ｗ
普段、自分が料理しないような味付けだったので新鮮でした。
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天然酵母パンでサンドイッチ*:･’ﾟ☆
今住んでるとこの近くに、すっごく美味しい天然酵母のパン屋さんがあるんですよ〜。
毎日、そこでおやつ代わりにパンを買って食べてます(‘ ‘*)
お店の紹介はまた後日するとして。。。
で、今回はそんな天然酵母のパンでサンドイッチを作ってみました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
パン・ド・カンパーニュっていう大きな丸いフランスパン？を切って。
夏野菜たんまり挟んでみました.｡.:*･゜
サラダ菜、トマト、胡瓜。
で、これを梅酢としょうゆをエキストラバージンで割った特性ドレッシングで敢えて
挟んで食べる。
。。。
おいしいー♫♪*:･’ﾟ☆
そう、かつて一流ホテルで食べた3000円するサンドイッチよりも、
美味い(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
天然酵母のパンのお陰か
素敵な夏野菜のお陰か
はたまた特性ドレッシングのお陰か
料理人の腕かはわかりませんが(‘ ‘*)
仕事仲間も大満足でした。
で、今度はフランスパンで試してみた
フランスパンは、こういうサンドイッチにもピッタリですね。
あ、そうだ。
今回の野菜も、50度洗い実践してます。
トマトの甘味が段違いだったよ〜。
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人参 ５０度洗いから３日目
昨日の段階
の続き。
保存容器で冷蔵庫に保存、一晩経った状態の写真です。
なんて綺麗な色をしてるんだろう(‘ ‘*)
これ、仕事仲間にも味見してもらいました。
そしたら
「ステーキの横についてるキャロットグラッセの味だ」
って、言われた(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
おおお、確かに此れはシャトー人参の甘みである(‘ ‘*)
しかし、こちらは砂糖を全く使用してないわけです。
この人参の甘みは何処から来るのか(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
これ、いろんな事に応用できそうな調理法ですね。
皮を向いてから１日経っても劣化していません。
すげー(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
人参のウォーターピクルスと名付けてみる(‘ ‘*)
作り方は、次回色々試行錯誤してみます。
新鮮な人参を
⇒55度洗いして冷蔵庫
⇒２つに割って55度洗いして冷蔵庫
⇒２つに割って55度洗いしてラップで包んで冷蔵庫
とりあえず３パターン。
後日レポートをご期待ください(‘ ‘*)
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50度洗い 人参
50度洗いを人参で試してみました。
どんな人参で試したか？
それは、冷蔵庫の中に１０日くらい放置してトウが立った人参です。
芯から新芽が少し伸びてきている(‘ ‘*)
これはまずいだろ！
と思い、急遽50度洗いを試したのです。
まず、その人参を横２つに切りました。
当日使う分と、翌日使う分として。
そして、５０度洗い開始。
ただ、この時の給湯器の温度は「５５度」で設定してました。やや高め。
なんか人参の中に水分が入り込んでみずみずしい感じになりました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
なるほど、50度洗いは素晴らしい効果だ。とそのとき思った。
おおよそ１０分〜１５分くらい浸けてたと思います。
片方は使って、もう片方はラップにくるんで冷蔵庫に直しました。
それからおおよそ３６時間後のこと。。
残った人参がこんな状態に…w(ﾟﾛﾟ)w
皮真っ黒け。新芽も枯れてる。しかも人参がブヨブヨしてる。
ありえん。。。
この時、一瞬捨ててしまおうと考えました。
しかし、低温蒸しのことで博多玄海さんのお話を思い出し、少し考えなおしたのです。
「低温蒸しすると、スーパーで買ってきた野菜は皮が直ぐダメになる。中の身は美味しくなるけどね」
そうか、皮はダメだけど身は綺麗な色をしていました。
切り口も傷んでいなかったのです。もしや。。。？
試しに、身の部分を写真のように切って食べてみた。ら。。。
甘い。。。！！！
生の人参でここまで甘くなるのは、もしや初めてかもしれない。
これをこのまま捨ててしまうのは勿体無い。
そう考えた私は。。
フライパンでウォーターソテーしました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
蓋して蒸気で蒸す。弱火。
低温蒸しと同じ要領。
しかし、温度は計れん。
そして味見をすると、食感は硬いのに、すごく甘い。。
今までに食べたこと無い味です。
そういえば、乳酸菌発酵させた人参の話を何処かで聞いたことがありました。
人参を瓶詰めにする。空気を遮断する。
１ヶ月放置ｗ
すると、嫌気発酵菌である乳酸菌が、人参の甘みを育てるそうです。
人参を２つに割って５０度洗い⇒ラップ⇒ビニールに包む⇒冷蔵⇒２４時間経過
。。今回は、このような工程を経て、もしや同じようになったのではあるまいか？
（※2012年7月5日追記）
人参を低温蒸ししたら、同じような状態になりました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
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