炊き込みご飯作り方

炊き込みご飯は、具材とお米を別々に炊いて作ることが殆ど。
全ての食材に対して火の入れ加減を調節、美味しく炊き上げるためです(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

具材によっては一緒に炊き合わせる場合もあります。
さらに冷ご飯から炊き込み風にすることも出来ますよ〜.｡.:*･゜

それでは作り方を見ていきましょう*:･'ﾟ☆

炊き込みご飯レシピ

（炊き込みご飯）

【分量】（8食分）

玄米: 2合
※豆、雑穀: 1/4カップ+水同量
天然水: 2.4カップ
醤油: 大さじ1杯
天然塩: 小さじ1/4杯

【具材】

精進だし: 50〜100cc
醤油: 大さじ1杯
梅酢: 小さじ1杯
※干物: 10g
※季節野菜: 小さじ1/4杯
※キノコ類: 50〜100g
※高野豆腐or油揚げ: 20g
※香味（柑橘の皮、紫蘇、山椒、胡麻、生姜、香草など）: 適量

※素材はそれぞれ任意の組み合わせでOK
（入れなくても良い）

【所要時間】（40〜70分）

下準備: 10分
調理時間: 30〜60分

炊くまでの手順

米を炊いて蒸らしておく
具材を別の鍋で火を入れ、蓋をして煮詰める
具材が煮詰まったら、ご飯に少しずつ混ぜ込む
蓋をして全体を蒸らし、味をなじませる
全体を混ぜて天地返し。器にもる

簡単ですね.｡.:*･゜
それでは、順に解説していきます('▽')⌒ ☆

お米を炊く

通常の炊き方から水加減を減らし、炊き込みご飯用に少し固めに炊いておきます

参考 ⇒ 玄米の炊き方

水加減は玄米と同量より少し多め、+大さじ1のしょうゆ
玄米を洗ったら直ぐに圧力鍋で弱〜中火にかける
圧が掛かったら極弱火で20〜25分炊く
20分ほど蒸らす

水加減や浸水時間を減らし、火の入れ時間を増やす。
すると、玄米をやや固めに炊くことができます。
炊き込み用のご飯や寿司飯として合わせるにオススメ。
具材を別に炊く場合はご飯を固めに仕上げると良いので、水加減をやや減らします。そして味の染みた具材との統一感を出すため、大さじ１のしょうゆを入れて炊きます。

豆類や雑穀を混ぜ込む場合は、ご飯と一緒に炊いてください。

鍋で具材を煮る

予め具材を切りそろえておきます。
乾物類があれば、分量の出汁の中で戻しておいてください。
冷凍キノコ

お米を炊いている隣のコンロで出汁+具材を煮ていきます。基本は弱火です。
鍋に入れる順番は火の通りにくい...「根菜類⇒きのこ類⇒茎野菜⇒葉野菜」の順。
中の出汁が煮詰まると同時に、全体に火が通って味が馴染めばOKです。。
材料を入れるタイミングと出汁の量は調節してください。

冷凍キノコ出し

此処では冷凍したキノコを使うので、最初にキノコを鍋に入れ、直に弱火で熱します。
解凍されていくにつれキノコから水分が出て、それが良い出汁になるのです。
味に深みが出るので、キノコは冷凍して使うのもオススメ。

キノコの水気が十分に出たら、鍋に残りの分量分の出し汁と調味料と根菜類を入れる。
そして沸騰した中に残りの具材を入れて蓋をし、煮ていきます。
あまり火を通す必要のない青菜は、ある程度煮詰まった所で鍋に加えていきます。

⇒現在、右隣ではご飯を蒸らしてる段階です。
ご飯と具材