BREAD JUNCTION
福岡にて(‘ ‘*)
食べ歩き、今回は街角のパン屋さんに突撃です.｡.:*･゜
ここ、個性派揃いのおしゃれなパンがいっぱいです♪ヽ(｡◕ v ◕｡)ﾉ~*:･’ﾟ☆
まっくろくろすけ出ておいで〜♫
ちなみに、チーズフランス（オレンジ風味）を買いました。
食べごたえ抜群で美味しかったの〜.｡.:*･゜
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天然酵母パン 作りました
天然酵母パン作りの手順、一度経験することで頭に叩き込みました。
１：天然酵母の元種を作る（酵母量+倍のぬるま湯）→１〜２日容器にふんわり蓋して放置
２：分量分の粉と天然酵母の元種を混ぜ、水を少しずつ入れながら捏ねる。
全体がまとまるまで。１０分〜１５分
３：さらに塩を少量入れて混ぜ込む。全体が耳たぶほどの固さになるまで（５分〜）
４：生地の一次発酵。ここで６時間は最低必要。生地の大きさが倍になる
５：中の空気を抜き、成型。→二次発酵（２時間〜３時間）
６：２００℃のオーブンで焼く。おおよそ１３〜２０分くらい。
天然酵母パンで重要なのが、発酵温度と発酵時間だと分かりました。
塩麹や味噌とにている気がする。
ちなみに画像も残してます。
生地をこねる段階→一次発酵終了時
成型→二次発酵終了時
で、焼成。
シラルガンのNewシングルセットで焼きました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
すごいよね、石製のフライパンだからパンも焼けるんだ*:･’ﾟ☆
内部の表面温度が200℃になります.｡.:*･゜
あらかじめ熱しておいたフライパンに生地を乗せ、蓋をして２０分。
火を消して余熱で少々放置。で、焼き上がり〜(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
おいしかったです。
が、前回の記事に書いた通り、失敗してます。
酵母の発酵時間が不足のため。。。
生地にふんわり感がない。しっとりしてしまっている。
よって時間が経つと固くなり、生地に苦みが出てくる。
なんということでしょうw(ﾟﾛﾟ)w
焼き上がりの中身はこのように
生地の食感が、上手く発酵しきれてない感じです。
次回は、失敗をバネにもっと素晴らしいパンを焼こうと思います(‘ ‘*)
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天然酵母パンでサンドイッチ*:･’ﾟ☆
今住んでるとこの近くに、すっごく美味しい天然酵母のパン屋さんがあるんですよ〜。
毎日、そこでおやつ代わりにパンを買って食べてます(‘ ‘*)
お店の紹介はまた後日するとして。。。
で、今回はそんな天然酵母のパンでサンドイッチを作ってみました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
パン・ド・カンパーニュっていう大きな丸いフランスパン？を切って。
夏野菜たんまり挟んでみました.｡.:*･゜
サラダ菜、トマト、胡瓜。
で、これを梅酢としょうゆをエキストラバージンで割った特性ドレッシングで敢えて
挟んで食べる。
。。。
おいしいー♫♪*:･’ﾟ☆
そう、かつて一流ホテルで食べた3000円するサンドイッチよりも、
美味い(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
天然酵母のパンのお陰か
素敵な夏野菜のお陰か
はたまた特性ドレッシングのお陰か
料理人の腕かはわかりませんが(‘ ‘*)
仕事仲間も大満足でした。
で、今度はフランスパンで試してみた
フランスパンは、こういうサンドイッチにもピッタリですね。
あ、そうだ。
今回の野菜も、50度洗い実践してます。
トマトの甘味が段違いだったよ〜。
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パンとリゾットの朝食
明くる日の朝。。。
地獄のトマトリゾットは、美味しくパンに食べられました(‘ ‘*)
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