果実の発酵と穀物の発酵の違い

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• 玄米乳酸菌
• 2015年08月10日

果実は、自らの果肉を種の栄養分とするために発酵する。
と感じた(‘ ‘*)

　
では一方で、お米や麦、豆などの穀物はどうなのか？
実際、お米は玄米の状態で、多種多様な菌が存在している。

それは何のために？
水に浸けたら発芽させるため？
発芽したら、種自体が土の栄養を分解して、自らに取り込むため？

　
穀物は、それ自体が種だから。
自らを養分とする！ではなく、他の養分を分解して取り込む性質が在るようだと考えた。

　
果実の発酵と、穀物の発酵の違いはそこだ。
自らを養分とするか、他を養分として取り込むか。

この場合、穀物を中心とする発酵瓶の方が長期熟成に向く、と語る間でもない。

　
玄米乳酸菌は、発酵の起爆剤として黒糖を入れた。
この黒糖が、果実とか果汁とかでもいいのかもしれない。