和食は出汁が決め手なのだ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

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• 玄米乳酸菌, 玄米菜食レシピ
• 2015年08月17日

出汁だ。

出汁が良ければすべてよし。
和食の真髄だ。

出汁とは何か？

乳酸発酵液だ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
それ１瓶で永遠の生を宿す１本の発酵瓶だ、

精進出しの基本として、昆布干しとしいたけの組み合わせがある。
これを保存瓶に入れて、日光の元にさらして何日もつか？
　
梅干し！
梅干しは、保存瓶の中で何百年も生き続ける。

　
精進出しに、梅干しを数粒加えるレシピも在る。
それを保存便に入れて、日光の元にさらして何日もつか？

数日間でお陀仏になるような出汁は、お蓮なかではダメだ。
冷蔵庫に頼ってちゃダメだ。目指すのは数年間保存できるだし汁だ！
それこそが、美人料理レシピの決め手と成るだ。

　
１周間前、リゾットを腐らせてしまった。
あの玄米リゾットは、うちの自慢の逸品たるオリジナルレシピだったのが
夏場、常温放置で、たった３日目にして死んだ。

出汁を加えて米を煮た。
その出汁が！！ 出汁が決め手となったのだ。

普通に玄米炊いてたら、夏場でも腐るなんてなかったんだ。

　
あのリゾットは、リゾットの出汁が、。。出汁が！！
出汁がいけなかったんだ。

　
和食は出汁が決め手だ。
発酵仙人さんたちが、乳酸菌発酵液に拘る理由はそこにある。あれが決め手なのだ。