天然酵母 元種 作り方
天然酵母で初めてパンを焼きました。
使用したのは前回日記で書いた
「ホシノ天然酵母」
今回のパンレシピは以下。。
強力粉150g
全粒粉100g
米粉50g
天然酵母元種75g（ホシノ酵母25g+ぬるま湯50cc）
黒糖20g
塩2g
結論から言いますと、レシピ分量が失敗してます（o _ o。）
元種と酵母を勘違いし、分量よりも３倍近く多い。
しかも天然酵母扱うの始めてで使い勝手がよく分かんないし…
本来ならパン種（前回の日記参照）を作る際、ぬるま湯につけて30℃の常温で丸一日発酵させる必要があるそうです。
甘い香りが、酵母のぐつぐつぐつっていう感じのアルコール発酵にかわったくらいで扱うのだとか。
20℃の温度だと48時間くらい必要なのだとか。
このときは、ぬるま湯につけて50℃の湯煎で常温放置し、丸１２時間おいてパン作りに励みました。
ああ、発酵不足だ。。酵母さん17g分くらいがお空に還ってゆきましたの。
ごめんよ、天然酵母さん。。
続く
» いつも応援ありがとうございます(' '*)
※ この記事がお役に立ちましたら、ぜひ皆さんにも広めてください.｡.:*･゜