教わったものをそのまま言われたとおりにやる。
しかし、そこで終わってはならない。
もし、私に熟練した料理の腕の先生が居て
まるっきりレシピの通りに教わった場合…
先生の直伝で、言われたとおりにやる。
そんな状況が出来上がってたかもしれない。
結果、自分で考えることを放棄し、
ただ、言われたこと、決められたことを、
そのとおりに実践するだけの人になってたかもしれない。
教わったやり方は、あくまで目的を達成するための一つ。
手段をなぞることが目的じゃない。
教材や本、ブログに書いてあること、レシピは、ただの参考。
目的は、おいしい料理を作ること？ 体にやさしいレシピを作ること？
そのための手段の一つが、そこに書かれてるだけ。
そのレシピは、じぶんの状況に合わせて変えていく必要がある。
その時とれる作物や、土地柄、自分や家族の好みに応じて変える必要がある。
基本はシンプルだ。食材を観る。食べる人を観る。
両者に、どう在りたいか？を語りかける。
此処が肝(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
夢幻先生は仰った。
「方法が完成したと思ったら３回で人は飽きる。
アプローチが常に変わり続けるから人は来る。
根幹は変わらないけどね」
目的を達成するための手段とは、常に変化がつきものですね(‘ ‘*)
乳酸菌さんも、玄米を一緒に入れるだけで格段にパワーアップしました。
もし「とぎ汁！粗塩1%、黒糖3%」の固定レシピに満足してたら
根幹である、乳酸菌の居る場所を見落としていたと思う。
柔軟性、色々なものをアレンジして改良してくのですね。遊び感覚で。
好奇心が考える力を引き出し、
対象物との対話の中でよりよい答えが見つかる(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
特に植物の種を育てるときは
自分で観察して意図を汲み取らねば、掴めぬ。
分からんことだらけです(‘ ‘*)；；
すでに、同じことを考えて実践されてる方がいらっしゃいました。
http://ameblo.jp/dr-kimbow/entry-11111847916.html
経験を拝見させていただくことができて
自分なりに手順がはっきりしてきました。
さっと目を通したので、
次は私なりに試す手順をメモしておこ〜(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
手順
入れ物に、
・洗った玄米
・炊く分量分の乳酸菌液
・小豆？大豆？などの雑穀
これらをすべて入れ、よく混ぜて、１日〜３日放置。
玄米が発芽状態になるまで浸ける。
発芽状態になったら、それらをシラルガン圧力鍋の中に入れ
弱火で50分くらい火を入れる。
その後蒸らして放置。３日間蓋も開けずに放置だ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
なにせ密封されてるから酸化も防げるし。
私、炊飯ジャーもってないので、常温放置してみようと思う。
どうなるかな〜（o _ o。）
実験で一合分やってみます。
先日作った鰆ご飯
玄米は乳酸菌液で炊いてリゾット風に仕上げ、
鰆の出汁と絡めてトッピングにワケギさんとふのり。
これを、いつもお世話になってるマスターに試食していただきました。
あっという間に平らげた(‘ ‘*)…
「ますたー；；」
マスター「おぅ、美味いぞ！」
「よ、よく噛んで食べてください(‘ ‘*)」
マスター「いうのがおそーい(｡0 _ 0｡)ﾉ！」
そうでした。
マスターは、一日中働いている。
息をつく暇もないくらい、お店の切り盛りを頑張ってらっしゃるのです。
うちみたく、のんびりペースではやってられないのだ…
だから、食べるのも早い。早い。。。
マスター「俺が子供の頃は、ささっと食べんと食うもんが無くなりおったけんな」
「それで、食べるのが早くなってしまったのですね(‘ ‘*)/」
失念しておりました。
私は、普段から「よく噛んで食べてください」前提に料理してます。
でも食べて貰う人によっては、そんな時間が許されない場合があるのですね。
マスター見てたら分かります。一人で繁盛する店回してるし大変なのだ。
次回、マスターに試食してもらうときは、早食い前提で作る必要が出てきた。
今回の玄米の炊き方ではダメなのです、消化に悪い。
だからといって、白ご飯では栄養が不足する。乳酸菌もない。
そこで、ない知恵振り絞ってどうしたものかと施策した所
たたき台としての案が浮かんできました。
一つ前の記事に書いた、酵素玄米ですね。
⇒ 酵素玄米の案
要は、お味噌とかと同じ原理です。
消化しづらい大豆の栄養素を、麹や酵母、乳酸菌の力で分解して
胃腸に負担をかけない、栄養吸収効率格段にアップ。しかもめちゃくちゃ美味しくなる。
といった感じ。
それを玄米に置き換えてやるわけですね。
旧式は、まだ玄米発酵液が出回ってない頃のやり方なので
今だったらもっと良い改良レシピが出来上がるはずです。
コンセプトは、
マスターみたいな忙しい人でも、さっと美味しく食べられるご飯にすること。
その為に、消化しづらい玄米を程よく発酵させておく必要がある。
改良案を浮かんだままメモしておきます。
・洗った玄米と小豆を乳酸菌液につけて、酵素を増やしておく（３日とか？）
・小豆の酵素で発酵させるのが旧式。だから予め小豆を乳酸菌で炊いておいて、別に合わせる？
・シラルガン弱火40分の固め炊きで、１日放置の保温。かき混ぜて乳酸菌足して様子見？
・２日目で追加の火入れとかしてもいいし…
とにかく、炊く前に乳酸菌を増やす方法と
炊いてから発酵を促進させる方法と、２方面から考える事ができるな。
小豆の酵素をどうやって引き出すかも課題。
玄米の代わりに小豆の乳酸菌というのが作れればいいのだが。
コッチ方面でも挑戦してみるか？
【追記】
最終的な酵素玄米のレシピを以下に記載しました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
⇒ 酵素玄米（寝かせ玄米）の作り方
玄米を炊いて発酵させる酵素玄米。
これで消化に優しく美味しい玄米になる。
此処にメモするレシピは、未だ玄米発酵液が出回る前であり
現在は、これよりもっとよいやり方があるはず。
なので、たたき台として元のレシピを記しておきます。
酵素玄米レシピ（旧式）
玄米・・・・・・8合（カップ）
小豆・・・・・・1/2カップ
天然水・・・・・・1800cc（10カップ）
天然塩・・・・・・小さじ2杯
１：玄米と小豆をそれぞれ、いつものように普通に洗う
２：圧力鍋に玄米、小豆と水を入れ、泡立て器で８分程、右回りに混ぜる
３：そして通常通り玄米を炊き始める。※やや炊き時間を短くするのがコツ
４：長時間保温するので、やや短めに炊くほうが後の食感が良くなります。
５：炊き上がったら保温ジャーに移し、その後は１日１回、天地返し
６：日が立つほどに発酵が進み、３日目くらいから美味しく頂けます
２週間くらい保温ジャーの中で置くことが出来るようです。
少なくなったら新たに酵素玄米を炊いて継ぎ足す。
ちょっと改良案を考えてみます。
【追記】
レシピを改良しました。
最新の酵素玄米レシピは以下に記載しています(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
⇒ 酵素玄米（寝かせ玄米）の作り方
- コメントする
- 玄米菜食レシピ
- 2014年05月03日
母は玄米が嫌いであった。
食卓に出そうとすると、嫌な顔をしていた。。。
（食わず嫌いなのか？）
前回、試しに野菜オンリーの玄米料理をごちそうした所
「口にあわない」
と言われ、嘘でしょ；；こんな美味しいのに…
と、そんときは一人で全部平らげました。
母は、肉や魚が食べたいといった。
ご飯は白ご飯が良いと言った。ご飯はご飯で食べたいといった。
なるほど、世の中のママたちはこれで悩んでるのか(‘ ‘*)
（仕事を頑張る旦那さんの要求をかなえなければならぬ
健康志向のママたちの苦悩を思った）
。。。
気持ちは分かるのだけど、それじゃ出来ませんものね…
「乳酸菌❧」が…
乳酸菌が作れないことには、健康的な食生活を維持するのは難しい。
では、双方の要求を叶えつつだ。
食べごたえがありながら、身体を気遣う料理を実践するにはどうすればいいか。
少し考えを巡らせました。
その時に追加したコンテンツがコレ。
⇒ 油を使わないレシピ
低温蒸しの応用ですね。
油を使わないからこそ出来る、食材の味を引き出すお手軽料理法。
この技術を使って、動物性の出汁を上手に引き出せば良し。
ということで作ってみました。
玄米ご飯(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ
に蒸し焼きの魚と、そこで出た出汁を使ってご飯にかけて食べる。
美味し(‘ ‘*)
はい、こちらは喜んでもらえました。
「おぉ〜、玄米って美味しんだね♪」
美味しいよ(‘ ‘*)
そいや、子供の頃お母さんに玄米炊いてもらったけど
そんときって、水っぽくてそんなに美味しいものじゃなかったな…
今のサイトの知識って無かったし… やっぱりモノも違うし炊き方も違う。
上手に炊けば、白ご飯より食べごたえがあってボリュームがあって
めちゃくちゃ美味しいのです、玄米。
炊き方は大事だ。母は本当の玄米の美味しさを知らないだけだった
参考 ⇒ 玄米の炊き方
食べ物の趣向がご家族と合わなくて悩んでらっしゃる方。
ぜひ参考にしてみてください(‘ ‘*)
- コメントする
- 玄米菜食レシピ
- 2014年05月02日
