発芽発酵玄米の作り方

すでに、同じことを考えて実践されてる方がいらっしゃいました。

http://ameblo.jp/dr-kimbow/entry-11111847916.html

経験を拝見させていただくことができて
自分なりに手順がはっきりしてきました。

さっと目を通したので、
次は私なりに試す手順をメモしておこ〜(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

手順

入れ物に、

・洗った玄米
・炊く分量分の乳酸菌液
・小豆？大豆？などの雑穀

これらをすべて入れ、よく混ぜて、１日〜３日放置。
玄米が発芽状態になるまで浸ける。

発芽状態になったら、それらをシラルガン圧力鍋の中に入れ
弱火で50分くらい火を入れる。
その後蒸らして放置。３日間蓋も開けずに放置だ(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

なにせ密封されてるから酸化も防げるし。
私、炊飯ジャーもってないので、常温放置してみようと思う。
どうなるかな〜（o _ o。）

実験で一合分やってみます。

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• 玄米乳酸菌, 玄米菜食レシピ
• 2014年05月04日

ひとまず、玄米乳酸菌に小豆を足そう

酵素玄米の下準備。
とりあえずお試しで１合分。

玄米乳酸菌を作る手順で、玄米全部瓶の中に入れて、
その中に湯がいて表面を洗った小豆1/8カップも入れる。

とぎ汁と、天然塩1%、黒糖3%入れ、１週間放置してみよう。
まずは、いつも通りの乳酸菌にアレンジを加えよう。

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• 玄米乳酸菌
• 2014年05月04日

流行が時代に取り残されていく…

ふと、気がついたら。時代の感性が変わっていました。
もしかしたら、みんなの見てる場所が変わったのかな？

流行は、瞬く間に忘れ去る(｡0 _ 0｡)ﾉ

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• 2014年05月04日

よく噛んで食べる習慣がない人に酵素玄米を

先日作った鰆ご飯

　
玄米は乳酸菌液で炊いてリゾット風に仕上げ、
鰆の出汁と絡めてトッピングにワケギさんとふのり。
これを、いつもお世話になってるマスターに試食していただきました。

あっという間に平らげた(‘ ‘*)…

「ますたー；；」

マスター「おぅ、美味いぞ！」

「よ、よく噛んで食べてください(‘ ‘*)」

マスター「いうのがおそーい(｡0 _ 0｡)ﾉ！」

　
そうでした。
マスターは、一日中働いている。
息をつく暇もないくらい、お店の切り盛りを頑張ってらっしゃるのです。

うちみたく、のんびりペースではやってられないのだ…
だから、食べるのも早い。早い。。。

マスター「俺が子供の頃は、ささっと食べんと食うもんが無くなりおったけんな」

「それで、食べるのが早くなってしまったのですね(‘ ‘*)/」

　
失念しておりました。

私は、普段から「よく噛んで食べてください」前提に料理してます。
でも食べて貰う人によっては、そんな時間が許されない場合があるのですね。

マスター見てたら分かります。一人で繁盛する店回してるし大変なのだ。
次回、マスターに試食してもらうときは、早食い前提で作る必要が出てきた。

今回の玄米の炊き方ではダメなのです、消化に悪い。
だからといって、白ご飯では栄養が不足する。乳酸菌もない。
そこで、ない知恵振り絞ってどうしたものかと施策した所

　
たたき台としての案が浮かんできました。
一つ前の記事に書いた、酵素玄米ですね。

⇒ 酵素玄米の案

　
要は、お味噌とかと同じ原理です。
消化しづらい大豆の栄養素を、麹や酵母、乳酸菌の力で分解して
胃腸に負担をかけない、栄養吸収効率格段にアップ。しかもめちゃくちゃ美味しくなる。

といった感じ。

　
それを玄米に置き換えてやるわけですね。

旧式は、まだ玄米発酵液が出回ってない頃のやり方なので
今だったらもっと良い改良レシピが出来上がるはずです。

　
コンセプトは、
マスターみたいな忙しい人でも、さっと美味しく食べられるご飯にすること。
その為に、消化しづらい玄米を程よく発酵させておく必要がある。

改良案を浮かんだままメモしておきます。

　
・洗った玄米と小豆を乳酸菌液につけて、酵素を増やしておく（３日とか？）
・小豆の酵素で発酵させるのが旧式。だから予め小豆を乳酸菌で炊いておいて、別に合わせる？
・シラルガン弱火40分の固め炊きで、１日放置の保温。かき混ぜて乳酸菌足して様子見？
・２日目で追加の火入れとかしてもいいし…

とにかく、炊く前に乳酸菌を増やす方法と
炊いてから発酵を促進させる方法と、２方面から考える事ができるな。

小豆の酵素をどうやって引き出すかも課題。
玄米の代わりに小豆の乳酸菌というのが作れればいいのだが。
コッチ方面でも挑戦してみるか？

【追記】
最終的な酵素玄米のレシピを以下に記載しました(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

⇒ 酵素玄米（寝かせ玄米）の作り方

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• 玄米乳酸菌, 玄米菜食レシピ
• 2014年05月03日

酵素玄米の作り方（旧式）

玄米を炊いて発酵させる酵素玄米。
これで消化に優しく美味しい玄米になる。

此処にメモするレシピは、未だ玄米発酵液が出回る前であり
現在は、これよりもっとよいやり方があるはず。

なので、たたき台として元のレシピを記しておきます。

酵素玄米レシピ（旧式）

玄米・・・・・・8合（カップ）
小豆・・・・・・1/2カップ
天然水・・・・・・1800cc（10カップ）
天然塩・・・・・・小さじ2杯

１：玄米と小豆をそれぞれ、いつものように普通に洗う
２：圧力鍋に玄米、小豆と水を入れ、泡立て器で８分程、右回りに混ぜる
３：そして通常通り玄米を炊き始める。※やや炊き時間を短くするのがコツ
４：長時間保温するので、やや短めに炊くほうが後の食感が良くなります。
５：炊き上がったら保温ジャーに移し、その後は１日１回、天地返し
６：日が立つほどに発酵が進み、３日目くらいから美味しく頂けます

２週間くらい保温ジャーの中で置くことが出来るようです。
少なくなったら新たに酵素玄米を炊いて継ぎ足す。

ちょっと改良案を考えてみます。

【追記】
レシピを改良しました。
最新の酵素玄米レシピは以下に記載しています(｡◕ ∀ ◕｡)ﾉ

⇒ 酵素玄米（寝かせ玄米）の作り方

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• 玄米菜食レシピ
• 2014年05月03日